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Cafe

Published on December 2016 | Categories: Documents | Downloads: 6 | Comments: 0
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Cafe

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PROCESO
INDUSTRIAL DEL
CAFÉ SOLUBLE

PROCESO DE DESPULPADO Y
DESMUCILAGO.
• RECOLECCION
• DESPULPADO
• DESMUCILAGO
• LAVADO Y
SELECCIONADO
• SECADO
• INDUSTRIALIZACION

VER VIDEO

RECOLECCION DE CAFE

INICIO

DESPULPADO DE CAFE
Despulpado: El cerezo de
café pasa por maquinas las
cuales separan la pulpa de
las semillas y así obtener el
grano verde y lógicamente
sin procesar del café

INICIO

DESMUCILAGO

INICIO

LIMPIEZA Y SELECCIONADO
Limpieza: La semilla verde pasa por un
proceso de lavado en el cual se
remueven los desperdicios o basura
propias de la misma.
Seleccionado: Las semillas de PRIMERA
CALIDAD tienden a caer en el fondo del
contenedor, mientras que las de
segunda calidad flotan en el estanque.

INICIO

SECADO

INICIO

PROCESO DE INDUSTRIALIZACION
DEL CAFE
CONGELADO

CONCENTRADO

TORREFACCION O
TOSTADO

FILTRADO
MOLIENDA
EXTRACCION

LIOFILIZACION

TORREFACCIÓN
• Torrefacción: Es un tipo
de tueste o tostado
que sirve para la
alteración de las
propiedades físicas y
química del café, entre
ellas el aroma, color y
sabor. Al café resultado
de este proceso se le
llama "café torrefacto",
que muchas veces son
comercializados.
SIGUIENTE

TORREFACCIÓN

SIGUIENTE

TORREFACCIÓN

VER VIDEO
INICIO

MOLIENDA
• Molienda: Los granos tostados de café son molidos para
facilitar la extracción de los solidos solubles

INICIO

EXTRACCION:
• Extracción: El café tostado y molido es puesto en altas
presiones de agua caliente para extraer los solidos
solubles y algunas otras sustancias propias del mismo.

INICIO

FILTRADO
• Filtrado: El resultado de la extracción se debe filtrar
para evitar que queden impurezas solidas

INICIO

Concentración:
• Concentración: En este
proceso se elimina parte
del agua que contiene el
resultado de los dos
procesos anteriores,
mediante evaporación o
crioconcentración. De
aquí se obtiene el
extracto de café, el cual
es empacado y
almacenado a
temperaturas inferiores
a -15 ºC

INICIO

CONGELADO

INICIO

En el procesado con liofilización el
LIOFILIZACION

extracto líquido se congela a muy
baja temperatura, formando un
bloque de hielo,
el cual pasa a ser granulado,
impartiéndole así el tamaño definitivo
para su venta al público.
Tenemos en este punto extracto de
café en forma de hielo, que pasa
inmediatamente a las cámaras de
vacío;
allí el agua se sublima pasando de su
estado sólido a estado gaseoso,
directamente, es decir, sin haber
pasado por su estado líquido.

INICIO

EMPAQUETADORA

INICIO

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