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Published on December 2016 | Categories: Documents | Downloads: 48 | Comments: 0
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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN
ESCUELA DE CONTABILIDAD
“CONTABILIDAD RUMBO A LA ACREDITACIÓN Y EXCELENCIA ACADEMICA”

UNIVERSIDAD NACIONAL “DANIEL ALCIDES
CARRION”

Facultad de Ciencias Económicas y contables
Escuela de Formación Profesional de contabilidad

PLAN DE NEGOCIOS

“EL JUKILAO CAFÉ”
ELABORADO POR:
AYALA CALERO, Rubén Ericsson
GALLARDO ACOSTA, Devora Margarita
MENDOZA PARRA, Walter Norli
RAMOS JANAMPA, Walter
SOLIS QUISPE, Javier

Cerro de Pasco, Junio del 2016
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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN
ESCUELA DE CONTABILIDAD
“CONTABILIDAD RUMBO A LA ACREDITACIÓN Y EXCELENCIA ACADEMICA”

INTRODUCCION

En la actualidad nos encontramos inmersos en un mundo competitivo empresarialmente,
cada vez son ms las empresas que arriesgan en un mercado, ofertando productos, pero
son pocos los que empiezan un negocio teniendo un plan de negocios bien elaborado, así
que por esa razón existen muchas empresas que quiebra sin que se den cuenta y luego
los propietarios se llevan la peor parte al límite que no saben cómo responder porque no
tienen un plan de contingencia y otros porque no saben enfrentar la competencia que
cada vez se torna mayoritaria.

El Plan de Negocios es muy importante para tener claro que hacer y qué no hacer, este
será una guía para poder ir por el camino del éxito, si planteamos bien nuestro plan
tendremos una herramienta que nos defenderá cuando entremos a la competencia en el
mercado.

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A nuestros padres que son el motor que nos impulsa
a
Ser mejor cada día, por todo el esfuerzo que dan
para
Poder supernos.

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“CONTABILIDAD RUMBO A LA ACREDITACIÓN Y EXCELENCIA ACADEMICA”

CAPÍTULO I
1. DEFINICION DEL NEGOCIO:
A. LOS DATOS BÁSICOS DEL NEGOCIO: “EL JUKILAO CAFÉ” S.C.R.L.
B. LA DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO: Esta empresa se dedicara a la venta de
productos derivados del café orgánico este es un Producto Terminado El
resultado de factores únicos, como adecuadas prácticas de cultivo, el
ecosistema ideal y el compromiso de nuestros trabajadores para con los
clientes, da como resultado el mejor café del mundo.
C. LAS CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS: Nuestros productos que
ofrecemos son derivados del café, producto bandera peruano, líder en las
exportaciones; así que nuestros productos tienen la mejor sabor y calidad.
D. LAS VENTAJAS COMPETITIVAS: Los productos que lanzamos al mercado
son poco comunes ya que no existen ofertantes con negocios de derivados del
café.

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a.1.
UBICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL NEGOCIO:
“El JUKILAO CAFÉ”, Estará ubicado en la Av. Daniel Alcides Carrión, esquina de
la 2da cuadra. El lugar se lo escogió después de analizar algunos sectores
comerciales y su explotación con negocios de alimentos y bebidas razón por la
cual la Avenida Daniel Alcides Carrión conocida comúnmente como la Doble Pista,
la misma que fue propicia para realizar un estudio de mercado al analizar su
facilidad de acceso, la concurrencia de clientes potenciales, las empresas
públicas y privadas con baja oferta de productos alimenticios de buena
calidad en un sitio acogedor.
“EL JUKILAO CAFE” será una empresa que ofrecerá una gran gama de productos
derivados del café tales como: chocolates artesanales de café, licores de café,
caramelos de café, café tostado y molido, entre otros adicionales.
Además, brindará servicio de calidad, en un ambiente acogedor, con decoración
sencilla con colores cálidos.
La conclusión sobre la factibilidad del negocio, estará basada en el análisis de los
antecedentes y la información que se desprenda de cada una de las partes del
estudio. Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos serán: los que
crearon la idea de negocio.
a.2.

LIMITACIONES: Las limitaciones para la elaboración del presente plan de
negocios es lo siguiente:
La competencia desleal entre los dueños de locales de alimentos y bebidas
del sector debido a que para atraer clientes reducen sus precios sin tener
en cuenta la calidad de los productos.

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CAPÍTULO II

b) LA IDEA DE NEGOCIO: “El JUKILAO CAFE” será una empresa que oferte
productos de Calidad debido a que la elaboración tendrá como ingrediente
principal el café orgánico con una certificación, que se obtendrá de productores de
café de la Finca “Joselito” con origen en la cuidad de Villa Rica. No se necesita ser
un gran conocedor para disfrutar de los atributos que éste café nos permite el
degustar. Como

valor

agregado

o

elemento

diferenciador

con

la

competencia se oferta chocolates artesanales de café que atraen el interés y
curiosidad de los clientes, poco comunes en nuestro medio. Si bien es cierto, la
cafetería tiene competencia en el sector con los locales que venden cafés express
y capuccionos, y otros con el café tostado y molido, también es verdad que la
empresa posee ventajas competitivas al poseer productos poco usuales, con
atención personalizada y en un ambiente acogedor y de calidad.
b.1.
INFORMACIÓN DEL SECTOR DE UBICACIÓN DE “EL JUKILAO CAFÉ”
b.1.1. Av. DANIEL ALCIDES CARRION: EN el Distrito de Yanacancha,
Provincia Pasco y Departamento Pasco se encuentra la Avenida Daniel
Alcides Carrión, es una de las calles más transitadas desde las
primeras horas de la mañana y es una de las principales avenidas,
conocida también como la doble pista.
b.1.1.1.
PLANOS DEL LOCAL:
Plano del primer piso del local

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Plano de la sala comedor – servicio para clientes

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CAPÍTULO III
3. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO
3.1.

INDICADORES DE LOGRO: Si bien las principales señales del rendimiento
de un negocio se encuentran en datos financieros, existen indicadores de
otra naturaleza que pueden dar una idea de la situación económica de una
empresa y sus perspectivas de crecimiento.
Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio
planteado en este proyecto son:

3.1.1.

CALIDAD Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE:
“EL JUKILAO CAFÉ” manejará estándares en sus procedimientos,
especialmente en aquellos que estén relacionados con la calidad de los
productos y el servicio, además se efectuarán controles de calidad
periódicamente. Las fuentes de verificación serán encuestas (se
realizarán cuando la empresa ya esté en funcionamiento) a los clientes
para medir su grado de satisfacción mediante el uso de un buzón de
quejas y comentarios que se colocará en un lugar visible y de fácil
acceso para los clientes.
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INNOVACIÓN.- Para superar a la competencia la empresa ofrecerá nuevas
opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir éste
indicador es necesario que la empresa esté en funcionamiento y que con el
trabajo diario se observen las técnicas competitivas que utilizarán las otras
empresas de alimentos y bebidas. Además, es importante mantener un
control y seguimiento continuo a la competencia para analizar sus
innovaciones y superarlas. De no tener cambios los otros locales
manejaremos nuevas tendencias en el área de la hostelería que vayan
acordes a las necesidades de nuestros clientes.



BENCHMARKING.- Se identificarán competidores y empresas de otros
sectores que sean líderes, al compararse con ellos, la cafetería podrá
introducir todas las mejoras.

3.2.

ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1. RECONOCIMIENTO DEL SECTOR:
Esta parte de la investigación consiste en recorrer y observar la
frecuencia de clientes potenciales y la competencia directa e indirecta
del proyecto en la avenida Daniel Alcides Carrión - Yanacancha, para
recoger información cuantitativa y cualitativa.
3.2.2.

MUESTREO: De acuerdo a la investigación realizada se procedió a

buscar información histórica sobre la demanda del sector de la Avenida Daniel
Alcides Carrión, pero no se ha encontrado datos claros de la misma, razón por la
cual se realiza una encuesta para determinar los datos necesarios para llevar a
cabo el estudio de factibilidad. Se tomó una muestra de 121 personas, a las que
se dividió en dos grupos. El primero fue un grupo de 63 estudiantes universitarios
de la UNDAC; y el segundo grupo de 63 personas que viven en el sector. (El
cálculo de la muestra está en la página 30 de la presente investigación)
3.2.2.1.

TAMAÑO DE LA MUESTRA: Lo que se pretende con la muestra es
seleccionar del valor total del universo un número pequeño que tendrán
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las

mismas

características

y

aproximadamente

la

misma

proporción del universo.
La fórmula que se utilizará para determinar el tamaño de la
muestra será:
n=

Z2 x N x p x q
e2 x (N-1) + Z2 x p x q

Dónde:
n = tamaño de la muestra
N= población económicamente activa e= margen de error
Z = valor asociado al nivel de confianza p = probabilidad de aceptación
q = probabilidad de no aceptación
Para el presente cálculo se manejará un nivel de confianza del 92% y un margen de error
de 8%. La información para el universo se obtuvo de la página oficial del INEC sobre la
población económicamente activa en el Distrito de Yanacancha - Pasco
n= ¿?
N= 779
e= 0.08
Z= 1.92 p= 0.50 q= 0.50
n=

(1.92)2 x 779 x 0.50 x 0.50
(0.08)2 x (779 – 1) + (1.96)2 x 0.50 x 0.50

n= 121
El valor de la muestra es de 121 personas para ser encuestadas y los resultados
obtenidos se encuentran en el análisis de la demanda de la presente investigación.
(Página 43)
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3.2.2.2.
ENCUESTA
3.2.2.2.1. MODELO DE ENCUESTA: Encuesta para determinar mercado meta de la
empresa “EL JUKILAO CAFE”

FECHA:

JUNIO, 2016

BARRIO:

Avenida Daniel Alcides Carrión

ENCUESTADOR:
1. Sexo
 Femenino
 Masculino

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2. Promedio de edad
20 – 35 años
35 – 45 años
45 – 55 años

3. Estado Civil

Soltero

Casado
4. ¿Cuándo acude a dares un gustito lo hace en compañía de quién?


Solo

Familia



Amigos

Pareja

5.

¿Qué productos derivados de café le gustaría consumir?



Bocaditos tradicionales



Bocadillos artesanales

3.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA:
El horario de atención de la cafetería será de:
Días: De Lunes a Domingo
Hora: De 9:00 a 21:00
Capacidad: Para 30 personas
La variedad de productos no será muy amplia al comienzo porque espera cumplir las
expectativas que se recopilaron en las encuestas.
3.3.1. CÁLCULO DE CLIENTES POR DÍA: Para obtener esta información se
tomó en cuenta las rotaciones diarias según el día de la semana, teniendo
en cuenta que la capacidad instalada en el local es de 30 plazas:

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Cuadro Nº 1: Cálculo de clientes por día

Al finalizar los cálculos se concluye que:
La oferta diaria en el local será de aproximadamente 65.
La oferta semanal será de 390.
La oferta mensual será de 1711.
La oferta anual será de 20,598. 00

3.4.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA: La competencia está conformada por
todos aquellos negocios que ofrecen productos iguales o de características
similares que satisfacen las necesidades del mercado. El análisis de perfil
de los locales ubicados en el sector es necesario porque permite conocer
las debilidades y fortalezas de la competencia y así tomar decisiones en la
empresa. La investigación realizada a la competencia en el sector se
resume que no existen negocios dedicados a la venta de derivados de café
solo existen negocios con venta de cafés Americano, cappuccino
mokkacciono y expreso tales lugares son: pastelería San Fernando , la
moderna y dulce café.

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CAPÍTULO IV
4. PLAN DE MERCADEO:
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“Es la combinación de técnicas, instrumentos y recursos orientados a
lograr los objetivos comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo
está concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes
básicos del llamado “marketing mix” o la combinación de Producto, Precio,
4.1.

Plaza y Promoción.”
MARKETING MIX:
4.1.1 PRODUCTO: Los productos que se ofrecerán se detallan en el
siguiente cuadro:

PRODUCTO

MEDIDA

Café tostado y molido

¼ y 1/2

Chocolates artesanales de café

40 g

Caramelos de café

0.5 g

Helados de café

10 g y 20 g

Licor de café

1 litro

4.1.2

MARCA: El diseño de la marca es importante porque es el
elemento que define la identidad de la empresa, razón por la cual
se ha decidido utilizar colores cálidos y de tierra para facilitar a los
clientes el reconocimiento, diferenciación y preferencia de nuestros
productos. El logotipo de la empresa mediante sus colores
busca llamar la atención del cliente por lo que se escogieron
colores como rojo, amarillo y café, que son llamativos a la vista.

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EL JUKILAO CAFE

4.1.3

PRECIO: Es la cantidad de dinero con la utilidad necesaria para
satisfacer

un

requerimiento

para

adquirir

un

producto. A

continuación se presenta el cuadro de precios de los productos
que oferta “El Jukilao Cafe”:
PRODUCTOS

PRECIO DE VENTA

Café tostado y molido de ¼ Kg
Café tostado y molido de ½ Kg

S/ 7.00
S/ 12.00

Licor de café 1 litro

S/ 15.00

Caramelos de café (unidad)

S/ 0.20

Helado de café 10 g

S/ 2.50
S/ 3.50

Helado de café 20 g

4.1.4

PLAZA: Plaza o canal de distribución es la ruta que sigue un
producto desde quien elabora el bien hasta al consumidor final,
compuesto por intermediarios. El beneficio total para la empresa
es mayor si se utilizan los canales de distribución que si no se lo
hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el producto en el
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lugar y momento adecuado para satisfacer las necesidades
del consumidor. Los canales de distribución de los productos será
el local de
4.1.5

“EL JUKILAO CAFÉ”, localizado en

Alcides Carrión.
PROMOCIÓN: Consiste

en

la

compilación

la Av. Daniel
de

diversas

herramientas de incentivo, regularmente a corto plazo, diseñadas
para estimular la compra más rápida de servicios en particular por
parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razón
para comprar, la promoción ofrece un incentivo para dicha compra,
a través, de pruebas gratuitas o regalos al público.
Los flyers publicitarios son necesarios a la hora de presentar una
nueva empresa, razón por la cual antes de abrir la misma y
cuando ya este en funcionamiento se realizará la entrega de
publicidad por todo el sector para dar a conocer nuestros
productos y servicios. Además del logotipo es importante utilizar
herramientas auxiliares de publicidad como las tarjetas de
presentación como la que se observa a continuación.

Si nos visitas en nuestro local
Presenta el volante y te llevaras
el 20% de descuento en tu
compra

EL JUKILAO CAFÉ
Chocolates, caramelos, licores, helados, café tostado y molido,
elaborados con el mejpor café certificado y de calidad de exportacion

Pedidos:
988824968 – 921361917
Al por mayor y menor

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CAPÍTULO V
5.1.
5.1.1.

PLAN DE ORGANIZACIÓN:
OBJETIVO GENERAL: Generar un negocio de restauración rentable que

brinde productos de calidad a precios justos y excelente atención.
5.1.2.




OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Recopilar información sobre el sector.

Realizar el estudio de mercado para evaluar la oferta y la demanda
Determinando los gustos y preferencias del segmento de mercado.
Definir el producto a ofrecer.
Establecer características propias de la empresa que proporcionen los



lineamientos adecuados para el diseño y operación del proyecto.
Investigar las estructuras legales de constitución de la empresa y su
funcionamiento.
5.2.
MISIÓN: Servir con amabilidad, profesionalismo, excelencia y calidez humana,
ofreciendo una gama de productos derivados de café, cuidando cada detalle
para superar las expectativas de los clientes.
5.3.

VISIÓN: Ser

reconocido

en

2

años

como

un

establecimiento

con

estándares altos cuyo sinónimo es calidad e innovación, trabajando con un
equipo que posee valores y principios y su ejemplo se verá reflejado en el trato
justo con los clientes, incrementando la utilidad del establecimiento y
aminorando los costos, basados en una estabilidad financiera.
5.4.

PRINCIPIOS Y VALORES

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Los principios y valores de la empresa apuntan a la normalización de
comportamientos, conductas y actitudes que son fundamentales para que las
relaciones interpersonales entre todo el equipo de trabajo para que generen el
ambiente positivo y clima organizacional propicio para el desarrollo profesional
y personal. Los principios definen la actitud, comportamiento y carácter de la
organización.
Es fundamental ser íntegros en el ejercicio de nuestras funciones,
identificación por el respeto a nosotros mismos a nuestro trabajo y a nuestros
compañeros en general y todas nuestras acciones están motivadas por un
verdadero compromiso y pasión por cumplir las políticas de la calidad.
5.5.

PRINCIPIOS
 INTEGRIDAD.- Nos obliga a mantener una conducta permanente
acorde a la verdad sustentada en la honradez, lealtad, ética y


transparencia.
RESPETO.- Se manifiesta al buscar la protección a las personas y a su
dignidad sin distingos, teniendo presente su condición, edad y mérito
con las mejores manifestaciones de cortesía.

5.6.

ORGANIGRAMA DE “EL JUKILAO CAFÉ”

ADMINISTRADOR

M.O.D.

VENDEDOR 1

(02) TRABAJADORES
VENDEDOR 2
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Fuente: elaborado por Margarita Gallardo Acosta

5.6.1. FUNCIONES GENERALES
5.6.1.1.

ADMINISTRADOR: Es el encargado del establecimiento, el mismo que

deberá responder frente a terceros como representante legal de la empresa.
5.6.1.1.1. HABILIDADES OPERATIVAS
A. DIGITAR INFORMACION DE COSTOS
 Digitar los comprobantes de recibo de mercancía.
 Digitar los pedidos
 Digitar la lista de compra con los proveedores.
 Imprimir reportes.

5.6.1.1.2. HABILIDADES ADMINISTRATIVAS:
RESPONSABILIDADES
 Cumplir con los estándares de calidad de información




5.6.1.2.

y productos.
Operar con límites de presupuesto.
Reportes e informe.
Medición de factores críticos de éxito.
Kardex

VENDEDOR:
RECIBIR TURNO Y NOVEDADES
 Recibir la caja.
 Revisar los suministros y papelería.
 Resumen del movimiento por turno.

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CAPÍTULO VI
6. PLAN DE INVERSIÓN:
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6.1.

ESTUDIO FINANCIERO: A continuación, se presenta el plan de

inversión del proyecto que determina la factibilidad y rentabilidad del mismo.
Primero se elabora el presupuesto de inversión, en el que consta todo lo
necesario para equipar adecuadamente la empresa. Después se realiza las
depreciaciones y amortizaciones de los activos. En los gastos constan: los
sueldos, fondos de reserva, aportes, pago de servicios básicos, entre otros
rubros que representan un gasto sea fijo o variable que deberá ser cubierto
cada mes.
El monto de inversión necesario para el funcionamiento de la empresa “EL
JUKILAO CAFÉ”, en muebles S/. 10,000.00 nuevos soles, en mercaderías S/.
3,000.00 nuevos soles. Para obtener dicho capital se re curre a un préstamo
familiar, cuyo interés total es del 2%, el mismo que deberá ser cancelado en el
transcurso de 3 años, tiempo en el que se estima se recuperará la inversión
realizada.

6.2.

PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN:

6.2.1. GESTIÓN GERENCIAL:
En la gestión gerencial se consolida toda la información de la cafetería
respecto a los diferentes períodos (día, mes, año actual, años anteriores) y lo
presupuestado. Así mismo, produce informes de control de costos y consumos.
Las unidades que lo componen son:
6.2.2. GESTIÓN CONTABLE: Éstas áreas son el soporte de información para
aplicar la gestión diaria contable y así conciliar el proceso al final del período
(mes), para cumplir el ciclo contable. La gestión diaria contable se consolida
a través de los siguientes procesos:
 Ingresos
 Egresos
De este registro contable se generan por:
 Información diaria
 Información fin del período
a) El informe diario, el cual consolida los movimientos diarios tanto operacionales
(ventas, movimiento de alimentos y bebidas), como de las situaciones financieras
involucradas en la conformación del capital de trabajo (movimiento de ingresos,
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bancos, cuentas por cobrar y cuentas por pagar). La información que contiene
este documento es de suma importancia para el manejo del capital de trabajo y
seguimiento de las ventas.
b) Informe diario de costo alimentos y bebidas, el cual muestra el consumo de
materia prima de alimentos y bebidas (costo bruto) y calcula de este consumo, qué
porción se ha asignado a costo de ventas.
6.3.

PLAN DE CONTINGENCIA:
Un plan de contingencia es imprescindible en un plan de negocio ya que es
necesario tener una estrategia alternativa en caso de un imprevisto ya sea por
motivos sociales, económicos, políticos o financieros.
El presente plan tiene en cuenta la gestión, el crecimiento, el entorno, el cliente
interno, financiamiento, desastres y quiebra. Cada aspecto analizado posee
una actividad a realizar para sobrellevar de mejor manera los inconvenientes
en la empresa, y contratar una compañía de seguros.
La empresa “EL JUKILAO CAFÉ” es personería jurídica autónoma, sin
embargo la inversión para poner en marcha este negocio es mayor para
cumplir con estándares de calidad elevados, por tanto, considerando los
aspectos económicos y políticos por los que atraviesa nuestro país, se
buscarán socios, con la finalidad de tener más recursos económicos. Pero
antes, se deberá analizar a los candidatos, para ver si cumplen con los
requisitos necesarios y si persiguen los mismos objetivos que los fundadores
del negocio.
En cuanto a la prevención de desastres en el establecimiento se toma en
consideración la contratación de un seguro que cubra cualquier siniestro y a su
vez el contar con personal capacitado en primeros auxilios y evacuación para
de esta manera proteger a los clientes internos, externos y a las instalaciones.
Considerando que el mundo atraviesa una crisis económica, que podría afectar
al país, se tomarán varias precauciones para atraer la inversión a nuestro
negocio.

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CONCLUSIONES

 El proyecto de la empresa EL JUKILAO CAFÉ es viable porque la deuda que se
contraerá será pagada con las utilidades de la misma, además el interés total es
inmejorable por ninguna otra institución financiera.
 Es factible llevar a cabo el presente plan de negocios por su ubicación, en un
sector en el cual se localizan hogares, empresas públicas y privadas. Además,
cuenta con todos los servicios básicos y facilidades de acceso.
 La competencia es poca y las oportunidades de mercado son altas.

Es

indispensable que se lleve a cabo un plan de mercadeo eficaz para dar a conocer
la marca y a mediano plazo crear la fidelidad de los clientes.

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RECOMENDACIONES

 Se recomienda, a quienes implementen el negocio, realizar un seguimiento a los
diferentes segmentos de mercado para de esta forma, continuar con la mejora
continua en los productos y servicios que se van a ofrecer, además con esta
información se podrá competir con las exigencias de los clientes.
 Es importante tomar en cuenta los costos al momento de fijar los precios,
para no excederse a lo estipulado por la competencia y el mercado, una vez que el
negocio este en marcha.
 Además, es necesario hacer un análisis trimestral del funcionamiento, para
comparar el presupuesto inicial y el presupuesto real del negocio, sin olvidar el
control continuo de los informes financieros para tomar cualquier decisión, durante
la puesta en marcha del negocio y cuando este se estabilice.

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