Controlled Atmosphere Storage

Published on June 2018 | Categories: Documents | Downloads: 6 | Comments: 0 | Views: 644
of 5
Download PDF   Embed   Report

Comments

Content

Controlled Atmosphere Storage (CAS) 1. Pengertian Controlled Atmosphere Storage (CAS) merupakan penyimpanan buah atau sayur segar dalam atmosfer atau udara dengan komposisi CO2 tinggi dan O2 rendah dan dipertahankan tetap. Modifikasi kadar udara dalam ruang penyimpanan bersama dengan pengaturan temperatur dan kelembaban merupakan metode penyimpanan atmosfer terkontrol (Controlled ( Controlled Atmosphere Storage) Storage ) dalam menyimpan hasil pertanian agar lebih tahan lama. Modifikasi kadar udara yaitu pengendalian kadar oksigen dan karbon dioksida di dalam ruangan penyimpanan. Pada umumnya yang dilakukan adalah meningkatkan kadar karbon dioksida dan menurunkan menurunkan kadar oksigen. Hal ini perlu dilakukan kar ena tumbuhan berespirasi berespirasi dengan oksigen dan berfotosintesis dengan karbon dioksida. Respirasi menurunkan kadar gula dan meningkatkan kadar air dalam buah sehingga buah akan semakin lembab dan kehilangan rasa manisnya, sedangkan fotosintesis berguna untuk mengubah air yang masih tersisa di dalam hasil pertanian menjadi gula, sehingga kadar air akan berkurang. Hal itu memiliki kemungkinan untuk terjadi jika hasil pertanian tersebut masih memiliki klorofil. Namun penyimpanan yang bertujuan untuk membiarkan hasil pertanian berfotosintesis jarang dilakukan karena dinilai mampu mengurangi kesegaran tanaman. Teknik penyimpanan CA Storage, Storage , merupakan penemuan yang sangat penting dalam sistem pasca panen hasil hortikultura buah dan sayuran. Teknik  ini bila dikombinasikan dengan teknik pendinginan akan mampu mencegah aktivitas

pernapasan

dan

mungkin

akan

dapat

menghambat

prsoes

pengempukan, penguningan dan kemunduran mutu. Suhu udara dalam CA Storage dapat diatur dan dipertahankan dengan berbagai cara dan jalan. Salah satu cara yang sederhana yaitu dengan menempatkan komoditi tersebut dalam ruang yang kedap udara. Karena terjadi pernapasan dan konsentrasi O2 menurun, kadar CO2 dapat juga diatur menurut dosis yang dikehendaki dengan cara penggunaan senyawa penyerap CO 2 biasanya digunakan NaOH.

1

CA Storage, khususnya bila konsentrasi CO 2 meningkat tinggi sekali. Cara lain ialah udara yang konsentrasi gas-gasnya telah diatur khususnya CO 2, N2 dan O2 dihembuskan ke dalam ruang penyimpanan. Tetral (total environment  control ), telah mengembangkan sistem kontrol atmosfer. CO 2 diproduksi dari hasil pembakaran gas ala m.

2. Kelebihan a. Tingginya konsentrasi dapat CO2 menyebabkan penurunan reaksi sintesis pematangan b. Penghambatan beberapa kegiatan enzimatik  c. Pertumbuhan jamur terhambat d. Menghambat peran etilen (C2 H4) e. Penghambatan sintesis klorofil f.

Peningkatan jumlah gula

g. Memperpanjang masa simpan h. Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan seperti plastik 

3. Kelemahan a. Komposisi atmosfer yang tidak tepat atau kemasan yang tidak baik membuat perubahan warna daging buah b. Perubahan citarasa c. Gagal matang d. Penimbunan asam organik  e. Kerusakan jaringan f.

Penurunan produksi zat atsiri/aroma

g. Penghilangan warna hijau h. Bahan makanan menjadi kurang segar  i.

Untuk mendapatkan hasil maksimal, harus digabungkan dengan metode pendinginan

j.

Diperlukan suatu alat di luar sistem untuk mengatur konsentrasi CO 2 dan O2 secara terus-menerus

2

4. Contoh Bahan Makanan Kondisi penyimpanan CA storage untuk beberapa jenis komoditi tidak  sama. Kadar dan Moris, telah menyarankan suatu pedoman yang menunjukkan batas toleransi komoditi hortikultura terhadap kadar CO 2 tinggi dan O2 rendah, khususnya terbatas pada suhu penyimpanan tertentu. a. Penyimpanan asparagus (karena mampu mencegah pengerasan dan pembusukan) b. Tomat (mampu menghambat laju pematangan) c. Lettuse atau selada, secara khusus mampu mencegah timbulnya noda-noda coklat yang disebut ³russet spotting´. d. Pematangan pisang dapat diperhambat sampai beberapa minggu bila susunan udara dalam ruang penyimpanan dirubah sehingga kadar oksigen rendah dan kadar karbon dioksida tinggi. Dalam udara normal kandungan oksigen 20% dan CO2 0.003%. Dalam ruang penyimpanan yang terdiri dari 5% CO2 dan 3% O2 selama 182 hari pada suhu 20°C, pisang masih dapat mengalami proses pematangan yang normal. e. Mangga[O2 ] = 5 ± 7,5%; [CO2] = 5 ± 7.5%; hanya beberapa hari masa simpan. f.

Pepaya[O2 ] = 1%; [CO2] = 5%; masa simpan 21 hari lebih efektif jika dikombinasi dengan perlakuan air panas dan irradiasi.

g. Buncis[O2 ] = 2 ± 3%; [CO2] = 5 ± 10%; suhu 7°C h. Brokoli[CO2] = 5 ± 20% i.

Kubis [CO2 ] = 5,5%; [O2] = 1 ± 2,5%; suhu 7°C

j.

Wortel [O2 ] = 1 ± 2%; [CO2] = 2 ± 4%; suhu 2°C

k. Seledri [CO2] = 9%; masa simpan 1 bulan. l.

Jamur [CO2] = 10 ± 20%

m. Bawang Merah [O2 ] = 3 ± 5%; [CO2] = 10% n. Jagung Manis [CO2] = 5 ± 10% o. Komoditas kering seperti biji-bijian p. kacang-kacangan q. biji minyak  r.

Buah-buahan segar, paling sering apel dan pir 

3

s. Spesies

Temperatur  (°C)

RH (%)

O2 (%)

CO2 (%)

Waktu

Alpukat

7 / 12

90

2-3

3-10

2 bulan

Cherry

0

95

3-10

10-12

30 hari

Kiwi

0

98

2

4-5

7 bulan

Nektarin

-0,5/0

95

2

5

50 hari

Persik 

-0,5/0

95

2

4-5

40 hari

Plum

0

95

2

5

45 hari

4

REFERENSI

Controlled atmosphere. 2010. http://en.wikipedia.org/wiki/Controlled_atmosphere. Diakses pada 18 Maret 2011 pukul 12.43 Lingkungan

dan

bangunan

pertanian .

http://id.wikipedia.org/wiki/Lingkungan_dan_bangunan_pertanian.

2011. Diakses

pada 18 Maret 2011 pukul 12.33 CONTROLLED

ATMOSPHERE

STORAGE .

http://www.unido.org/fileadmin/import/32113_20ControlledAtmosphereStorag e.2.pdf. Diakses pada 18 Maret 2011 pukul 12.43 Santoso.

2006.

TEKNOLOGI

PENGAWETAN

BAHAN

SEGAR.

http://labfpuwg.files.wordpress.com/2010/02/teknologi-pengawetan-bahansegar.pdf. Diakses pada 18 Maret 2011 pukul 13.52

5

Sponsor Documents

Or use your account on DocShare.tips

Hide

Forgot your password?

Or register your new account on DocShare.tips

Hide

Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link to create a new password.

Back to log-in

Close