muret la barba berlin 26.01
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Biscotti di pasta di mandorla con Brachetto
Zutaten / Ingredients Mandorle/Mandeln/Almonds Zucchero/Zucker/Sugar Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring Info Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit 5cl. Verduzzo Friulano. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet. Preis € 5,00
Calamaretti in umido con polenta
Zutaten / Ingredients Calamaretti/Tintenfische/Squid Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Info Geschmorte Tintenfische auf Polenta. Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen. Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Grana/Parmesan/Parmesan cheese Rucola/Rauke/Garden rocket Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Olive/Oliven/Olives Limone/Zitrone/Lemon Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 9,00
Casarecce con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Patate/Kartoffeln/Potato Info Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 8,50
Cotolette di vitello al burro e salvia con patate
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Kalbskoteletts vom Grill mit Kartoffeln. (von französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager. Preis € 18,00
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Lenticchie/Linsen/Lens Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Aglio/Knoblauch/Garlic Info Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht, könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben. Preis € 7,00
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Rucola/Rauke/Garden rocket Pomodori/Tomaten/Tomatoes Info Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist. Preis € 8,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert. Preis € 4,00
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Verdure/Gemüse/Vegetables Burro/Butter/Butter Grana/Parmesan/Parmesan cheese Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Salvia/Salbei/Sage Info Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 8.50
Ricciolo di filetto di merluzzo con culatello e verdure.
Zutaten / Ingredients Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Verdure/Gemüse/Vegetables Info Kabeljau Rolle mit Culatello-Schinken und Gemüse.
Preis € 14,00
Rigatoni all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients Rigatoni Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Peperoncino/Chilli/Chilli Cipolla/Zwiebeln/Onion Aglio/Knoblauch/Garlic Info Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium. Preis € 8,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliatelle ai carciofi freschi e guanciale
Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Carciofi/Artischocken/Artichoke Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Pasta mit frischen Artischocken und Backenspeck. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe. Preis € 9,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 8,50
Zutaten / Ingredients Mandorle/Mandeln/Almonds Zucchero/Zucker/Sugar Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring Info Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit 5cl. Verduzzo Friulano. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet. Preis € 5,00
Calamaretti in umido con polenta
Zutaten / Ingredients Calamaretti/Tintenfische/Squid Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Info Geschmorte Tintenfische auf Polenta. Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen. Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Grana/Parmesan/Parmesan cheese Rucola/Rauke/Garden rocket Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Olive/Oliven/Olives Limone/Zitrone/Lemon Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 9,00
Casarecce con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Patate/Kartoffeln/Potato Info Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 8,50
Cotolette di vitello al burro e salvia con patate
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Kalbskoteletts vom Grill mit Kartoffeln. (von französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager. Preis € 18,00
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Lenticchie/Linsen/Lens Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Aglio/Knoblauch/Garlic Info Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht, könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben. Preis € 7,00
Mozzarella di bufala su insalata mista
Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Rucola/Rauke/Garden rocket Pomodori/Tomaten/Tomatoes Info Büffelmozzarella auf Rucola-Tomatensalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist. Preis € 8,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert. Preis € 4,00
Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Verdure/Gemüse/Vegetables Burro/Butter/Butter Grana/Parmesan/Parmesan cheese Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Salvia/Salbei/Sage Info Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 8.50
Ricciolo di filetto di merluzzo con culatello e verdure.
Zutaten / Ingredients Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Verdure/Gemüse/Vegetables Info Kabeljau Rolle mit Culatello-Schinken und Gemüse.
Preis € 14,00
Rigatoni all'arrabbiata
Zutaten / Ingredients Rigatoni Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Peperoncino/Chilli/Chilli Cipolla/Zwiebeln/Onion Aglio/Knoblauch/Garlic Info Pasta mit scharfer Tomatensauce. (etwa „Nudeln auf zornige/leidenschaftliche Art“) sind ein traditionelles Nudelgericht aus dem Latium. Preis € 8,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliatelle ai carciofi freschi e guanciale
Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Carciofi/Artischocken/Artichoke Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Pasta mit frischen Artischocken und Backenspeck. Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe. Preis € 9,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 8,50
