muret la barba berlin 28.01
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Biscotti di pasta di mandorla con Brachetto
Zutaten / Ingredients Mandorle/Mandeln/Almonds Zucchero/Zucker/Sugar Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring Info Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit 5cl. Verduzzo Friulano. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet. Preis € 5,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Grana/Parmesan/Parmesan cheese Rucola/Rauke/Garden rocket Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Olive/Oliven/Olives Limone/Zitrone/Lemon Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 9,00
Casarecce con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Patate/Kartoffeln/Potato Info Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 9,00
Cotolette di vitello tartufata con patate
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Kalbskoteletts aus der Pfanne mit Trüffeln und Kartoffeln. (von französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager. Preis € 18,00
Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Info Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, Preis € 12,00
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients Pomodori/Tomaten/Tomatoes Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Lenticchie/Linsen/Lens Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Aglio/Knoblauch/Garlic Info Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht, könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben. Preis € 7,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert. Preis € 4,00
Pecorino con radicchio stufato e pere al marsala
Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Pere/Birnen/Pear Marsala/Marsalawein/Marsala Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info Geschmorter Radicchiosalat und gekochte Birnen in Marsala mit sardischem pecorino. Pecorino wird aus Rohmilch hergestellt, wobei das Lab aus Zicklein- und Lammmägen zu der 36 bis 38 °C erwärmten Milch gegeben wird.Pecorino wird frisch, mittelreif und durchgereift gehandelt, bei einer Reifezeit von drei Monaten bis zu einem Jahr. Die Laibe wiegen normalerweise zirka zwei Kilogramm. Allen Pecorinos gemeinsam ist eine nussartige Note und die zitronige Würze von Schafkäse. Preis € 8,50
Linguine alle cozze
Zutaten / Ingredients Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Pomodori/Tomaten/Tomatoes Vino bianco/Weißwein/White wine Info Pasta mit Miesmuscheln leicht pikant. Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel. Preis € 9,50
Orecchiette con broccoli e sardine fresche
Zutaten / Ingredients Orecchiette/Ohrenmuschelnuden/ear shaped pasta Broccoli Sardine/Sardinen/Sardine Info Pasta mit Broccoli und frische Sardinenfilets. Preis € 8,50
Tagliolini al tartufo nero
Zutaten / Ingredients Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini Tartufo/Trüffel/Truffle Burro/Butter/Butter Info Pasta mit Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri. Preis € 12,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 8,50
Quaglia alla griglia con polenta ai funghi e insalata di spinaci
Zutaten / Ingredients Quaglie/Wachteln/Common Quail Vino bianco/Weißwein/White wine Spinaci/Spinat/Spinach Champignon Farina di mais/Maismehl/Corn flour Info Gegrillte Wachteln auf Champignon-Polenta und Spinatsalat. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden. Preis € 10,50
Burrata su radicchio di Castelfranco
Zutaten / Ingredients Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info Burrata auf gelber Radicchiosalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird. Preis € 8.00
Ris8 con ragu di faraona e carciofi freschi
Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast Carciofi/Artischocken/Artichoke Info Pasta mit Perlhunhragout und Artischocken.
Preis € 9,00
Zutaten / Ingredients Mandorle/Mandeln/Almonds Zucchero/Zucker/Sugar Aromi naturali/Natürliche Aromen/Natural Flovouring Info Sizilianisches Mandelgebäck aus Marzipanrohmasse, in Begleitung mit 5cl. Verduzzo Friulano. Fragolino wird aus der Clinton Rebe erzeugt (auch Clinto, Plant des Carmes oder Worthington genannt) ist eine rote Rebsorte, die vor allem in norditalien (hier auch als Fragola oder Fragolino bekannt, nach dem typischen Erdbeergeschmack), verbreitet ist. Sie ist vermutlich eine natürliche Kreuzung amerikanischer Reben und somit eine Hybridrebe. Ein Sämling dieser Hybride wurde schon um 1835 im Staat New York entdeckt und selektioniert. Gerne werden die Reben wegen ihrer großen Blättern auch zur Begrünung von Pergolen etc. verwendet. Preis € 5,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Grana/Parmesan/Parmesan cheese Rucola/Rauke/Garden rocket Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Olive/Oliven/Olives Limone/Zitrone/Lemon Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis € 9,00
Casarecce con ragu' di salciccia e patate.
Zutaten / Ingredients Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Patate/Kartoffeln/Potato Info Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Preis € 9,00
Cotolette di vitello tartufata con patate
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Erbe/Kraüter/Herbes Patate/Kartoffeln/Potato Info Kalbskoteletts aus der Pfanne mit Trüffeln und Kartoffeln. (von französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für „Seite, Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager. Preis € 18,00
Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Info Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, Preis € 12,00
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients Pomodori/Tomaten/Tomatoes Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Lenticchie/Linsen/Lens Rosmarino/Rosmarin/Rosemary Aglio/Knoblauch/Garlic Info Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht, könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben. Preis € 7,00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Info Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert. Preis € 4,00
Pecorino con radicchio stufato e pere al marsala
Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Pere/Birnen/Pear Marsala/Marsalawein/Marsala Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info Geschmorter Radicchiosalat und gekochte Birnen in Marsala mit sardischem pecorino. Pecorino wird aus Rohmilch hergestellt, wobei das Lab aus Zicklein- und Lammmägen zu der 36 bis 38 °C erwärmten Milch gegeben wird.Pecorino wird frisch, mittelreif und durchgereift gehandelt, bei einer Reifezeit von drei Monaten bis zu einem Jahr. Die Laibe wiegen normalerweise zirka zwei Kilogramm. Allen Pecorinos gemeinsam ist eine nussartige Note und die zitronige Würze von Schafkäse. Preis € 8,50
Linguine alle cozze
Zutaten / Ingredients Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Pomodori/Tomaten/Tomatoes Vino bianco/Weißwein/White wine Info Pasta mit Miesmuscheln leicht pikant. Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel. Preis € 9,50
Orecchiette con broccoli e sardine fresche
Zutaten / Ingredients Orecchiette/Ohrenmuschelnuden/ear shaped pasta Broccoli Sardine/Sardinen/Sardine Info Pasta mit Broccoli und frische Sardinenfilets. Preis € 8,50
Tagliolini al tartufo nero
Zutaten / Ingredients Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini Tartufo/Trüffel/Truffle Burro/Butter/Butter Info Pasta mit Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri. Preis € 12,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 8,50
Quaglia alla griglia con polenta ai funghi e insalata di spinaci
Zutaten / Ingredients Quaglie/Wachteln/Common Quail Vino bianco/Weißwein/White wine Spinaci/Spinat/Spinach Champignon Farina di mais/Maismehl/Corn flour Info Gegrillte Wachteln auf Champignon-Polenta und Spinatsalat. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden. Preis € 10,50
Burrata su radicchio di Castelfranco
Zutaten / Ingredients Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Info Burrata auf gelber Radicchiosalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird. Preis € 8.00
Ris8 con ragu di faraona e carciofi freschi
Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast Carciofi/Artischocken/Artichoke Info Pasta mit Perlhunhragout und Artischocken.
Preis € 9,00
