Programa Pregatire Patiser
Content
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/capitolul: Tehnologia produselor de patiserie
Durata (in ore de pregatire) : 65
Obiectivele generale: - Sa indentifice tehnicile de lucru pe care le va aplica in procesul de productie
- Sa explice modul in care isi va organiza locul de munca pentru aplicarea procesului
tehnologic
- Sa prezinte ordinea operatiilor tehnologice in vederea obtunerii unor preparate de
calitate
- Sa descrie modalitati de prezentare estetica a preparatelor
- Sa-si dezvolte deprinderea de a recurge la notiuni si principii teoretice in
abordarea problemelor practice
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de referinta
-sa identifice utilajele,
vasele, ustensilele din
dotarea patiserie;
-sa prezinte modul de
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Dotarea spatiului de
productie
1.1. Vase, ustensile.
1.2. Utilaje, functionare,
Metode de
formare
Expunerea
Explicatia
Descrierea
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Manual;
Vase;
Ustensile;
Colectie norme
Criterii de
evaluare
-Teste scrise prin
care sa
demonstreze ca
este capabil sa
2.
exploatare si normele PM si
PM.
PSI ce trebuie respectate.
1.3. Insusirea
-aplicarea normelor P.S.I. si
regulamentului P.S.I.
N.T.S.M.
1.4. Acordarea primului
ajutor
1.5. Intelegerea planului de
evacuare a cladirii
1.6. Folosirea
extinctorului
1.7. Tinuta impusa
1.8. Utilizarea cutitelor
-sa identifice corect
Pregătirea materiilor prime
materiile prime, auxiliare,
şi
vase, utilaje necesare;
auxiliare in patiserie
-sa selecteze operatiile
Materii prime
tehnologice si tehnicile de
Faina
lucru specifice
- Proprietati fizice
sortimentului;
- Compozitia chimica
-sa enumere regulile de
- Insusiri de patiserie
igiena, de depozitare
Drojdia
specifice.
Apa
Sare
Materii auxiliare
Substanţe dulci
Expunerea
Exemplificar
ea
Demonstratia
Conversatia
PM si PSI
Extinctor
Hidranti
Trusa cutite
Planul de
evacuare
identifice
utilizarea vaselor,
utilajelor;
-Probe orale
Suport curs
Mostre de
semipreparate
faină, apă,
drojdie, sare
substanţe dulci,
grăsimi
alimentare, lapte
şi derivate din
lapte, legume,
fructe,
condimente,
arome
Probe scrise
evaluare care să
reflecte abilităţile
candidaţilor de a
identifica
materiile prime şi
auxiliare
-Probe orale
-Probe practice de
evaluare prin care
candidatul să
demonstreze că
este capabil să
Grăsimi alimentare
Lapte şi derivate din lapte
Legume
Fructe
Condimente
Arome
Depozitarea si manipularea
materiilor prime si auxiliare
Conditii de manipulare si
depozitare
3.
- sa execute operaţii de
pregătire conform
instrucţiunilor tehnologice
- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursul
executării operaţiei de
pregătire
Pregatirea materiei prime
si a celor auxiliare pentru
fabricatie
5.1.Pregatirea fainiilotizarea , cernerea
5.2.Pregatirea materialelor
auxiliare
descrie însuşirile
senzoriale ale
materiile prime şi
auxiliare, aşa cum
este specificat în
criteriul de
performanţă şi
cuprinzând toate
condiţiile de
aplicabilitate.
Conversatia
Manual
Explicatia
Suport curs
Studiu de caz Fotografii
Expunerea
- Probe practice de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice părţile
componente ale
utilajelor si
instalaţiilor pentru
pregătirea
materiilor prime şi
auxiliare
-Probe orale
4.
- sa aplice normele de
calitate în domeniul de
activitate
- sa utilizeaze metode
standardizate de asigurare a
calităţii.
-sa cunoasca tehnologia de
fabricatie a aluaturilor si a
preparatelor ce deriva din
acestea
-sa cunosca alimentele
folosite la prepararea
alutaturilor
-sa sa cunosca fazele de
obtinere a aluaturilor
-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecare
preparat
Tehnologia obtinerii
aluatulilor si a preparatelor
specifice
1.Tehnologia de obtinere da
placinta romaneasca si a
preparatelor. Transformarile
ce au loc in timpul prepararii
si prelucrarii aluatului si in
timpul prepararii
2. Tehnologia obtinerii foii
de placinta greceasca si a
preparatelor
3. Tehnologia obtinerii
aluatului oparit si ai a
preparatelor
4. Tehnologia obtinerii
aluatului fraged.
Transformari ce au loc in
timpul prepararii din aluat
fraged
5. Tehnologia preparatelor
din foetaj. Transformari ce
au loc pe timpul
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Caiet de sarcini,
Manual
Suport curs
Fotografii
- Probe orale şi
practice prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice
alimentele
necesare
diferitelor
tehnologii de
preparare
- Probe scrise
procesului de prelucrare a
foetajului
6. Aluatul dospit si preparate
din aluat dospit.
Transformarile care au loc
pe timpul prepararii
aluatului
5.
- sa analizeaze
caracteristicile personale şi
factorii implicaţi în
dezvoltarea carierei
- sa exprime opţiuni privind
traseul personal de educaţie
şi formare profesională
- sa identifice traseele
posibile de educare şi
formare profesională
- sa coreleze cerinţele de
formare profesională cu
posibilităţile proprii
- sa proiecteze opţiuni de
formare profesională pe
termen scurt şi mediu
Tehnologia
semipreparatelor folosite in
patiserie si sortimentele
speciale
1. Semipreparate pe baza de
zahar. Transformari ce au loc
in procesul de obtinere a
semipreparatelor din zahar
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Suport de curs;
Hartie de scris ;
Pix ;
Teste psihologice
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
analizeze
caracteristicile
personale şi
factorii implicaţi
în dezvoltarea
carierei
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
-sa cunosca ingredientele
pentru fiecare semipreparat
-sa cunosca indicii de
calitate
-sa cunosca utilizarile
acestora
6.
- sa aleaga modalităţile de
etalare şi depozitare a
produselor de patiserie
-sa identifice condiţiile de
microclimat şi a criteriilor
de etalare
- sa stabilieasca materialele
pentru ambalarea
produselor de patiserie
- sa ambaleze estetic
produsele de patiserie
- sa cunoasca caracteristicili
ofertei de produse de
patiserie
- sa comercializeze
proiecteze o
opţiune de
formare
profesională pe
termen scurt şi
mediu
-probe orale
-probe scrise
Expunerea şi
comercializarea produselor
de patiserie
13.1. Prezintă condiţiile de
etalare, păstrare şi depozitare
a produselor de patiserie
13.2. Ambalează estetic
produsele de patiserie
13.3. Comercializează
produsele de patiserie
Studiu
individual
Dezbateri ;
Observatii
sistematice ;
Prelegeri ;
Activitate de
grup
Conversatia
Explicatia
Expunerea
- vitrine
frigorifice
modulate, cu mai
multe nivele; tăvi
şi platouri pentru
etalare
-vitrine calde de
expunere, pentru
produse de
patisserie
-Cutii din carton,
modulate, de
diferite
dimensiuni
-Cartoane
- Probe orale şi
practice prin care
cursantul
demonstrează că
este capabil să
prezinte
modalităţile de
etalare şi
depozitarea
produselor de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
produsele de patiserie
dantelate
-Serveţele
dantelate, din
hârtie cerată sau
staniol
-Cartoane
-Hârtie
decorativă, cu
imagini de
produse
-Materiale
decorative şi de
reclamă
este capabil să
identifice
condiţiile de
microclimat
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
aleagă ambalajul
potrivit pentru
produsele de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
vândă produsele
de patiserie
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/ capitolul: Igiena si securitatea muncii
Durata (in ore de pregatire) : 15
Obiectivele generale: - cursantul va fi capabil sa-si organizeze activitatea si sa mentina curatenia la
locul de munca
Nr.
crt.
Obiectivele de referinta
1.
-sa identifice surse de
contaminare
-sa analizeze riscurile de
contaminare a apei, aerului
2.
-sa analizeze permanent
existenta factorilor de risc;
-sa identifice masurile de
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Microflora mediului
inconjurator:
- microflora apei
- microflora aerului
- microflora solului
Boli transmise prin
intermediul alimentelor
contaminate
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Criterii de
evaluare
Expunerea
Explicatia
Dezbaterea
Suport curs
Chestonare orale
prin care sa
demonstreze
identificarea
riscurilor de
infestare din
mediu.
Expunerea
Explicatia
Conversatia
Suport curs
Retroproiector
Folii
Teste scrise prin
care candidatul sa
demonstreze ca
prevenire a bolilor
transmise prin alimente
2.1.Intoxicatii alimentare
2.2.Boli infecto-contagioase
2.3.Boli parazitare
2.4.Toxiinfectii alimentare
Problematiza
rea
retroproiector
3.
-sa-si insuseasca normele
de igiena specifice
activitatii in unitati de
alimentatie publica
-sa explice importanta
respectarii normelor de
igiena
Igiena unitatilor de
alimentatie publica
3.1. Norme de igiena privind
transportul produselor
3.2.Norme de igiena privind
depozitarea
3.3.Norme de igiena privind
productia
3.4.Norme de igiena privind
servirea
3.5.Norme de igiena privind
personalul unitatilor de
alimentatie publica
Expunerea
Explicatia
Colectie de
norme specifice
activitatii in
unitati de
alimentatie
publica
Suport de curs
4.
-sa identifice materialele,
ustensilele si tehnicile de
igienizare
Metode, tehnici, materiale
(substante) si echipamente
utilizate la operatia de
Expunerea
Suport de curs
Explicatia
Mostre de
Demonstartia detergenti
este capabil sa
identifice factorii
de risc la bolile
digestive si
masurile de
prevenire a
acestora.
Teste scrise prin
care sa dovedasca
insusirea
normelor de
igiena ce trebuie
respectate si
necesitatea
respectarii lor
Probe orale prin
care sa
demonstreze ca
-sa dozeze corespunzator
curatenie
diferitii agenti de igienizare
- ustensile
- agenti de spalare
- dezinfectie
- dezinsectie
- deratizare
5.
-sa se informeze permanent
cu privire la noile
reglementari in domeniu
-sa-si insuseasca legislatia
in vigoare
Legislatia unitatilor de
alimentatie publica
5.1.Legislatie sanitara
5.2.Legislatia mediului
5.3.Legislatia cu privire la
protectia consumatorului
6.
-sa aplice regulile de igiena 6.1.Insusirea regulilor de
personala
igiena personala
6.2.Insusirea regulilor de
igiena personala la domiciliu
6.3.Insusirea regulilor de
igiena personala inainte de
inceperea programului
6.4.Insusirea regulilor de
materiale si
ustensile
Expunerea
Conversatia
Prelegere
Studiu
individual
Activitate de
grup
Activitate
independenta
este capabil sa
identifice
meterialele si
ustensilele
necesare
procesului de
igienizare
Colectie de legi
Teste scise prin
referitoare la
care candidatul sa
protectia
demonstreze
mediului,
insusirea
consumatorului
legislatiei in
vigoare privind
protectia
mediului,
consumatorului
suport de curs;
-Cunoasterea
hartie de scris regulilor de
(caiet);
igiena si
pix ;
securitate
sapun ;
-Cunoasterea
prosop ;
factorilor care
uniforme ;
influenteaza
diolog cu
calitatea
7.
-verificarea starii
ustensilelor
igiena personala in timpul
programului
6.5.Consecintele folosirii
unei igiene
necorespunzatoare
7.1.Verificarea obictelor de
inventar metalice sau casante
7.2.Inventarierea obiectelor
necorespunzatoare
7.3.Verificarea sterilitatii
obiectelor de unica folosinta
participantii la
curs
Activitate de
grup
Activitate
independenta
suport de curs;
hartie de scris ;
pix ;
platouri
clesti
servete
vesela
tacamuri
obiecte de
sterilizat
alimentelor
- Cunoasterea
modului de
utilizare a tuturor
aparatelor din
dotare.
- Cunoasterea
conditiilor de
manipulare,
transport si
depozitare
- Corectitudinea
manipularii
recipientelor
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/capitolul: Conduita profesionala si comunicare la locul de munca
Durata (in ore de pregatire) : 10
Obiectivele generale: - Cursantul va fi capabil sa comunice la locul de munca
Nr.
crt.
1.
2.
Obiectivele de referinta
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Integrarea in echipa
1.1.echipa-elemente de baza
1.2.tipuri de echipe
1.3.caracteristicile unei
echipe eficace
-sa comunice eficient cu
colectivul
-sa foloseasca corect
termenii de specialitate in
situatii de comunicare la
locul de munca
-conversarea profesionala Comunicare intr-o limba de
si intr-o limba de circulatie circulatie
internationala
-utilizarea formulelor de
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Criterii de
evaluare
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Studiu
individual
Prelegere
Cunoasterea unei
limbi
de
circulatie la nivel
-suport de curs ;
-hartie de scris ;
-pix ;
adresare intr-o limba de
circulatie internationala
-recomandrea
produselor
intr-o limba de circulatie
internationala
-dialogarea cu clientii in
scopul servirii
Exercitii
-folii
de conversatie.
practice
-dictionar
Dezbateri
-retetar in limba
Activitate de de circulatie
grup
3.
-sa identifice propriile
atributii in cadrul echipei
Colaborarea in echipa
3.1.lucru in echipa
3.2.colaborarea cu colegii
3.3.receptivitate la solicitarile
colegilor
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Capacitatea de a
relationa si
colabora cu
colegii
4.
-sa colaboreze cu menbrii
echipei pentru indeplinirea
sarcinolor
-respectarea deciziilor
personalului superior
Indeplinirea sarcinilor
4.1.sarcini specifice a
lucratorilor din unitati de
alimentatie
4.2.relatii ierarhic superioare
si cu subalternii
4.3.respectarea Regulamentul
de Ordine Interioara
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
-capacitatea de a
efectua
dispozitiile intrun timp cat mai
scurt si mai
eficient.
-preluarea
atributiilor in
4.4.cunoasterea structurii
ierarhice si indeplinirea
ordinelor
5.
-sa foloseasca corect
termenii de specialitate in
situatii de comunicare cu
clientii
Primirea consumatorilor
5.1.formule specifice de
protocol
5.2.formulele de intampinare
5.3.formulele specifice
servirii
5.4.formulele de despartire
5.5.servirea clientilor in
ordinea sosirii
5.6.nefavorizarea unor
functie de
indicatiile sefului
direct
-capacitatea de a
furniza cu
claritate si cu
promptitudine
sugestii pentru a
contribui la
incadrarea
activitatii in
norma de consum
si de timp
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Cunoasrerea si
insusirea
formulelor de
adresare
clientii
6.
-sa respecte conduita
profesionala in relatia cu
consumatorii
Reguli de primire si
protocol
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
7.
-pregatirea tinutei si
vestimentatiei proprii in
vederea primirii
consumatorilor
Atitudine corespunzatoare
fata de clienti
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/ capitolul: Instruire practica
Durata (in ore de pregatire) : 240
Obiectivele generale: - Sa indentifice tehnicile de lucru pe care le va aplica in procesul de productie
- Sa aplice modul in care isi va organiza locul de munca pentru aplicarea procesului
tehnologic
- Sa prezinte modalitati de prezentare estetica a preparatelor
- Sa-si dezvolte deprinderea de a recurge la notiuni si principii teoretice in
abordarea problemelor practice
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de referinta
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
-sa identifice utilajele,
Dotarea spatiului de
vasele, ustensilele din
productie
dotarea patiserie;
1.1. Vase, ustensile.
-sa prezinte modul de
1.2. Utilaje, functionare,
exploatare si normele PM si
PM.
Metode de
formare
Expunerea
Explicatia
Descrierea
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Manual;
Vase;
Ustensile;
Colectie norme
PM si PSI
Criterii de
evaluare
-Teste practice
prin care sa
demonstreze ca
este capabil sa
identifice
PSI ce trebuie respectate.
1.3. Insusirea
-aplicarea normelor P.S.I. si
regulamentului P.S.I.
N.T.S.M.
1.4. Acordarea primului
ajutor
1.4. Intelegerea planului de
evacuare a cladirii
1.5. Folosirea
extinctorului
1.6. Tinuta impusa
1.7. Utilizarea cutitelor
2.
-sa identifice corect
materiile prime, auxiliare,
vase, utilaje necesare;
-sa selecteze operatiile
tehnologice si tehnicile de
lucru specifice
sortimentului;
-sa enumere regulile de
igiena, de depozitare
specifice.
Pregătirea materiilor prime
şi
auxiliare in patiserie
Materii prime
Faina
- Proprietati fizice
- Compozitia chimica
- Insusiri de patiserie
Drojdia
Apa
Sare
Materii auxiliare
Substanţe dulci
Expunerea
Exemplificare
Demonstratia
Conversatia
Extinctor
Hidranti
Trusa cutite
Planul de
evacuare
utilizarea vaselor,
utilajelor;
-Probe orale
Suport curs
Mostre de
semipreparate
faină, apă,
drojdie, sare
substanţe dulci,
grăsimi
alimentare, lapte
şi derivate din
lapte, legume,
fructe,
condimente,
arome
Probe practice
evaluare care să
reflecte abilităţile
candidaţilor de a
identifica
materiile prime şi
auxiliare
-Probe orale
-Probe practice de
evaluare prin care
candidatul să
demonstreze că
este capabil să
Grăsimi alimentare
Lapte şi derivate din lapte
Legume
Fructe
Condimente
Arome
Depozitarea si manipularea
materiilor prime si auxiliare
Conditii de manipulare si
depozitare
3.
- sa execute operaţii de
pregătire conform
instrucţiunilor tehnologice
- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursul
executării operaţiei de
pregătire
Pregatirea materiei prime
si a celor auxiliare pentru
fabricatie
5.1.Pregatirea fainiilotizarea , cernerea
5.2.Pregatirea materialelor
auxiliare
descrie însuşirile
senzoriale ale
materiile prime şi
auxiliare, aşa cum
este specificat în
criteriul de
performanţă şi
cuprinzând toate
condiţiile de
aplicabilitate.
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Manual
Suport curs
Fotografii
- Probe practice de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice părţile
componente ale
utilajelor si
instalaţiilor pentru
pregătirea
materiilor prime şi
auxiliare
-Probe orale
4.
- sa aplice normele de
calitate în domeniul de
activitate
- sa utilizeaze metode
standardizate de asigurare a
calităţii.
-sa cunoasca tehnologia de
fabricatie a aluaturilor si a
preparatelor ce deriva din
acestea
-sa cunosca alimentele
folosite la prepararea
alutaturilor
-sa sa cunosca fazele de
obtinere a aluaturilor
-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecare
preparat
Tehnologia obtinerii
aluatulilor si a preparatelor
specifice
1.Tehnologia de obtinere da
placinta romaneasca si a
preparatelor. Transformarile
ce au loc in timpul prepararii
si prelucrarii aluatului si in
timpul prepararii
2. Tehnologia obtinerii foii
de placinta greceasca si a
preparatelor
3. Tehnologia obtinerii
aluatului oparit si ai a
preparatelor
4. Tehnologia obtinerii
aluatului fraged.
Transformari ce au loc in
timpul prepararii din aluat
fraged
5. Tehnologia preparatelor
din foetaj. Transformari
ce au loc pe timpul
procesului de prelucrare a
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Caiet de sarcini, - Probe orale şi
Manual
practice prin care
Suport curs
candidatul
Fotografii
demonstrează că
este capabil să
identifice
alimentele
necesare
diferitelor
tehnologii de
preparare
- Probe practice
foetajului
6. Aluatul dospit si
preparate din aluat dospit.
Transformarile care au
loc pe timpul prepararii
aluatului
5.
- sa analizeaze
caracteristicile personale şi
factorii implicaţi în
dezvoltarea carierei
- sa exprime opţiuni privind
traseul personal de educaţie
şi formare profesională
- sa identifice traseele
posibile de educare şi
formare profesională
- sa coreleze cerinţele de
formare profesională cu
posibilităţile proprii
- sa proiecteze opţiuni de
formare profesională pe
termen scurt şi mediu
-sa cunosca ingredientele
Tehnologia
semipreparatelor folosite in
patiserie si sortimentele
speciale
1. Semipreparate pe baza de
zahar. Transformari ce au loc
in procesul de obtinere a
semipreparatelor din zahar
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Suport de curs; - Probe orale de
Hartie de scris ;
evaluare prin care
Pix ;
candidatul
Teste psihologice demonstrează că
este capabil să
analizeze
caracteristicile
personale şi
factorii implicaţi
în dezvoltarea
carierei
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
proiecteze o
pentru fiecare semipreparat
-sa cunosca indicii de
calitate
-sa cunosca utilizarile
acestora
6.
- sa aleaga modalităţile de
etalare şi depozitare a
produselor de patiserie
-sa identifice condiţiile de
microclimat şi a criteriilor
de etalare
- sa stabilieasca materialele
pentru ambalarea
produselor de patiserie
- sa ambaleze estetic
produsele de patiserie
- sa cunoasca caracteristicili
ofertei de produse de
patiserie
- sa comercializeze
produsele de patiserie
opţiune de
formare
profesională pe
termen scurt şi
mediu
-probe orale
-probe practice
Expunerea şi
comercializarea produselor
de patiserie
13.1. Prezintă condiţiile de
etalare, păstrare şi depozitare
a produselor de patiserie
13.2. Ambalează estetic
produsele de patiserie
13.3. Comercializează
produsele de patiserie
Studiu
individual
Dezbateri ;
Observatii
sistematice ;
Prelegeri ;
Activitate de
grup
Conversatia
Explicatia
Expunerea
- vitrine
frigorifice
modulate, cu mai
multe nivele; tăvi
şi platouri pentru
etalare
-vitrine calde de
expunere, pentru
produse de
patisserie
-Cutii din carton,
modulate, de
diferite
dimensiuni
-Cartoane
dantelate
- Probe orale şi
practice prin care
cursantul
demonstrează că
este capabil să
prezinte
modalităţile de
etalare şi
depozitarea
produselor de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
-Serveţele
identifice
dantelate, din
condiţiile de
hârtie cerată sau
microclimat
staniol
- Probe practice (tip
-Cartoane
exerciţiu) prin
-Hârtie
care cursantul
decorativă, cu
demonstrează că
imagini de
este capabil să
produse
aleagă ambalajul
-Materiale
potrivit pentru
decorative şi de
produsele de
reclamă
patiserie
- Probe practice (tip
exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
vândă produsele
de patiserie
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul I: NOTIUNI DE LEGISLATIE A MUNCII
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa-si insuseasca notiunile
de legislatie a muncii, fiind capabil sa-si exercite meseria intr-un cadru legal , cunoscand drepturile si
obligatiile ce-i revin in calitate de salariat.
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de
referinta
CADRUL
LEGISLATIV
PRIVIND
RAPORTURILE
DE MUNCA
Continuturile de baza pe secvente
de pregatire teoretica
Codul Muncii
- Dispozitii generale
- Contractul colectiv de
munca
- Contractul individual de
munca
- Salarizare (forme de
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale de
invatare
Criterii de evaluare
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de curs)
-rezolvarea
testelor de
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind legislatia
muncii (codul muncii)
-cunoasterea
drepturilor si
indatoririlor ca parte
.
2.
PROTECTIA
SOCIALA
salarizare, modalitati de plata)
- Timpul de munca si de
odihna, norma de munca
- Conflictele de munca
- Inspectia muncii
autoevaluare si
evaluare
-consultatii cu
ins-tructorii
-aparat video
-teste de
autoevalu-are si
evaluare
-diverse
formulare
implicata intr-un
contract de munca
-cunoasterea formelor
de salarizare si a
principiilor care stau la
baza salarizarii
-modul de insusire a
notiunilor de baza
privind durata legala a
timpului de munca si
de odihna, conform
Codului muncii.
- Sistemul asigurarilor pentru
somaj
a)categorii de asigurati;
b)indemnizatia de somaj;
- Stimularea ocuparii fortei de
munca;
a)stimularea angajatorilor
pentru incadra-rea in munca a
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de curs)
-rezolvarea
testelor de
autoevaluare si
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind protectia
sociala (legea
somajului)
cunoasterea
modalitatilor legale de
stimulare a ocuparii
somerilor;
b)cresterea sanselor de
ocuparea a persoanelor in
cautarea unui loc de munca
-informarea si consilierea
profesionala
-medierea muncii
-formare profesionala
-consultanta si asistenta
pentru inceperea unei activitati
independente sau pentru
initierea unei afaceri
-completarea veniturilor
salariale ale angajatilor
- stimularea mobilitatii fortei
de munca
evaluare
-consultatii cu
ins-tructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
fortei de munca
-cunoasterea
implicatiilor partilor la
procesul de stimulare a
ocuparii fortei de
munca si a
nerespectarii prevederilor legale in
aceasta actiune
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul 2: PIATA MUNCII
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa inteleaga legile si
mecanismele economiei de piata, sa intocmeasca documentele de autoprezentare (scrisoarea de prezentare si
Curriculum vitae) precum si sa se prezinte la un interviu (concurs) in scopul gasirii unui loc de munca.
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de
referinta
Continuturile de baza pe
secvente de pregatire teoretica
CEREREA SI 1.Economia de piatai
OFERTA PE
-conceptul de piata a muncii
PIATA MUNCII -mecanismele economiei de
piata
2.Autoevaluarea experientei
profesionale
Mijloace de
Metode de
instruire,
formare
materiale de
invatare
-explicatii,
-suport de curs
expuneri
-retroproiector
-studiu
-folii
individual
transparente
(suport de curs) -hartie de scris
-rezolvarea
-casete video
testelor de
-televizor
autoevaluare si -aparat video
Criterii de evaluare
-modul de intelegere a
conceptului de piata a
muncii si mecanismele
acesteia
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind intocmirea
documentelor de autoe-
2.
.
3.
AUTOEVALUARE
-evaluarea experientei
anterioare si rezul-tatele bune
obtinute
-esecurile; provenienta lor si
eliminarea cauzelor care le-au
generat si dezvoltat
-metode de cautare a unui loc
de munca
-identificarea unei oportunitati
de angajare
2Intocmirea documentelor de
DOCUMENTE autoprezen-tare.
DE
-scrisoarea de prezentare
AUTOPREZENT (continut, intoc-mire)
ARE
-curriculum vitae (tipuri,
continut, intoc-mire)
3.Sustinerea unui interviu
/concurs
-tipuri de interviuri
-fazele unui interviu
evaluare
-consultatii cu
instructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
valuare
-modul de intocmire a
unei scrisori de
prezentare
-modul de intocmire a
unui curriculum vitae
-cunoasterea regulilor
de pregatire a unui
interviu si de
prezentare la acesta in
scopul obtinerii unei
reusite
-pregatirea interviului
-prezentarea la interviu
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul 3: INTREPRINZATOR PARTICULAR
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa inteleaga
caracteristicile economiei de piata si ale IMM - urilor, sa caute si sa inteleaga corect legislatia in domeniu, sa
realizeze un plan de afaceri si sa inteleaga importanta marketingului pentru demararea unei activitati .
Nr.
crt.
Obiectivele de referinta
1
IDENTIFICAREA
ETAPELOR PENTRU
DEMARAREA UNEI
AFACERI
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
1.Parcursul necesar pentru
demararea activitatii
-cadrul legal si actele
necesare
-criterii de definire si
caracteristici ale
Intreprinderilor Mici si
Mijlocii
Metode de
formare
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de
curs)
-rezolvarea
testelor de
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
Criterii de
evaluare
-insusirea corecta
a notiunilor
teoretice privind
demararea unei
afaceri
-cunoasterea
cadrului
legislativ si a
2
MARKETING
2.Planul de afaceri si
obtinerea creditelor
-model de elaborare al
planului de afaceri
-credite si modalitati de
obtinere a lor
autoevaluare
si evaluare
-consultatii cu
instructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
documentelor
necesa-re
demararii unei
afaceri
-cunoasterea
modalitatilor
legale de
obtinerea a
creditelor pentru
un intreprinzator
particular
1.Studiul de marketing
-functiile marketingului
-analiza costului de capital
si a indicatori-lor financiari
2.Stabilirea planului de
lucru si derularea
procesului de munca
-organizarea, urmarirea si
evaluarea activitatii
-cunoasterea resurselor
umane si reparti-zarea
sarcinilor functie de
explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de
curs)
-rezolvarea
testelor de
autoevaluare
si evaluare
-consultatii cu
instructorii
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
insusirea corecta
a notiunilor de
marcheting
pentru demararea
unei activitati
-capacitatea de
cunoaste partile
principale ale
unui plan de
lucru si
importanta
realizarii lui
capacitatile individuale
formulare
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/capitolul: Tehnologia produselor de patiserie
Durata (in ore de pregatire) : 65
Obiectivele generale: - Sa indentifice tehnicile de lucru pe care le va aplica in procesul de productie
- Sa explice modul in care isi va organiza locul de munca pentru aplicarea procesului
tehnologic
- Sa prezinte ordinea operatiilor tehnologice in vederea obtunerii unor preparate de
calitate
- Sa descrie modalitati de prezentare estetica a preparatelor
- Sa-si dezvolte deprinderea de a recurge la notiuni si principii teoretice in
abordarea problemelor practice
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de referinta
-sa identifice utilajele,
vasele, ustensilele din
dotarea patiserie;
-sa prezinte modul de
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Dotarea spatiului de
productie
1.1. Vase, ustensile.
1.2. Utilaje, functionare,
Metode de
formare
Expunerea
Explicatia
Descrierea
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Manual;
Vase;
Ustensile;
Colectie norme
Criterii de
evaluare
-Teste scrise prin
care sa
demonstreze ca
este capabil sa
2.
exploatare si normele PM si
PM.
PSI ce trebuie respectate.
1.3. Insusirea
-aplicarea normelor P.S.I. si
regulamentului P.S.I.
N.T.S.M.
1.4. Acordarea primului
ajutor
1.5. Intelegerea planului de
evacuare a cladirii
1.6. Folosirea
extinctorului
1.7. Tinuta impusa
1.8. Utilizarea cutitelor
-sa identifice corect
Pregătirea materiilor prime
materiile prime, auxiliare,
şi
vase, utilaje necesare;
auxiliare in patiserie
-sa selecteze operatiile
Materii prime
tehnologice si tehnicile de
Faina
lucru specifice
- Proprietati fizice
sortimentului;
- Compozitia chimica
-sa enumere regulile de
- Insusiri de patiserie
igiena, de depozitare
Drojdia
specifice.
Apa
Sare
Materii auxiliare
Substanţe dulci
Expunerea
Exemplificar
ea
Demonstratia
Conversatia
PM si PSI
Extinctor
Hidranti
Trusa cutite
Planul de
evacuare
identifice
utilizarea vaselor,
utilajelor;
-Probe orale
Suport curs
Mostre de
semipreparate
faină, apă,
drojdie, sare
substanţe dulci,
grăsimi
alimentare, lapte
şi derivate din
lapte, legume,
fructe,
condimente,
arome
Probe scrise
evaluare care să
reflecte abilităţile
candidaţilor de a
identifica
materiile prime şi
auxiliare
-Probe orale
-Probe practice de
evaluare prin care
candidatul să
demonstreze că
este capabil să
Grăsimi alimentare
Lapte şi derivate din lapte
Legume
Fructe
Condimente
Arome
Depozitarea si manipularea
materiilor prime si auxiliare
Conditii de manipulare si
depozitare
3.
- sa execute operaţii de
pregătire conform
instrucţiunilor tehnologice
- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursul
executării operaţiei de
pregătire
Pregatirea materiei prime
si a celor auxiliare pentru
fabricatie
5.1.Pregatirea fainiilotizarea , cernerea
5.2.Pregatirea materialelor
auxiliare
descrie însuşirile
senzoriale ale
materiile prime şi
auxiliare, aşa cum
este specificat în
criteriul de
performanţă şi
cuprinzând toate
condiţiile de
aplicabilitate.
Conversatia
Manual
Explicatia
Suport curs
Studiu de caz Fotografii
Expunerea
- Probe practice de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice părţile
componente ale
utilajelor si
instalaţiilor pentru
pregătirea
materiilor prime şi
auxiliare
-Probe orale
4.
- sa aplice normele de
calitate în domeniul de
activitate
- sa utilizeaze metode
standardizate de asigurare a
calităţii.
-sa cunoasca tehnologia de
fabricatie a aluaturilor si a
preparatelor ce deriva din
acestea
-sa cunosca alimentele
folosite la prepararea
alutaturilor
-sa sa cunosca fazele de
obtinere a aluaturilor
-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecare
preparat
Tehnologia obtinerii
aluatulilor si a preparatelor
specifice
1.Tehnologia de obtinere da
placinta romaneasca si a
preparatelor. Transformarile
ce au loc in timpul prepararii
si prelucrarii aluatului si in
timpul prepararii
2. Tehnologia obtinerii foii
de placinta greceasca si a
preparatelor
3. Tehnologia obtinerii
aluatului oparit si ai a
preparatelor
4. Tehnologia obtinerii
aluatului fraged.
Transformari ce au loc in
timpul prepararii din aluat
fraged
5. Tehnologia preparatelor
din foetaj. Transformari ce
au loc pe timpul
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Caiet de sarcini,
Manual
Suport curs
Fotografii
- Probe orale şi
practice prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice
alimentele
necesare
diferitelor
tehnologii de
preparare
- Probe scrise
procesului de prelucrare a
foetajului
6. Aluatul dospit si preparate
din aluat dospit.
Transformarile care au loc
pe timpul prepararii
aluatului
5.
- sa analizeaze
caracteristicile personale şi
factorii implicaţi în
dezvoltarea carierei
- sa exprime opţiuni privind
traseul personal de educaţie
şi formare profesională
- sa identifice traseele
posibile de educare şi
formare profesională
- sa coreleze cerinţele de
formare profesională cu
posibilităţile proprii
- sa proiecteze opţiuni de
formare profesională pe
termen scurt şi mediu
Tehnologia
semipreparatelor folosite in
patiserie si sortimentele
speciale
1. Semipreparate pe baza de
zahar. Transformari ce au loc
in procesul de obtinere a
semipreparatelor din zahar
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Suport de curs;
Hartie de scris ;
Pix ;
Teste psihologice
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
analizeze
caracteristicile
personale şi
factorii implicaţi
în dezvoltarea
carierei
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
-sa cunosca ingredientele
pentru fiecare semipreparat
-sa cunosca indicii de
calitate
-sa cunosca utilizarile
acestora
6.
- sa aleaga modalităţile de
etalare şi depozitare a
produselor de patiserie
-sa identifice condiţiile de
microclimat şi a criteriilor
de etalare
- sa stabilieasca materialele
pentru ambalarea
produselor de patiserie
- sa ambaleze estetic
produsele de patiserie
- sa cunoasca caracteristicili
ofertei de produse de
patiserie
- sa comercializeze
proiecteze o
opţiune de
formare
profesională pe
termen scurt şi
mediu
-probe orale
-probe scrise
Expunerea şi
comercializarea produselor
de patiserie
13.1. Prezintă condiţiile de
etalare, păstrare şi depozitare
a produselor de patiserie
13.2. Ambalează estetic
produsele de patiserie
13.3. Comercializează
produsele de patiserie
Studiu
individual
Dezbateri ;
Observatii
sistematice ;
Prelegeri ;
Activitate de
grup
Conversatia
Explicatia
Expunerea
- vitrine
frigorifice
modulate, cu mai
multe nivele; tăvi
şi platouri pentru
etalare
-vitrine calde de
expunere, pentru
produse de
patisserie
-Cutii din carton,
modulate, de
diferite
dimensiuni
-Cartoane
- Probe orale şi
practice prin care
cursantul
demonstrează că
este capabil să
prezinte
modalităţile de
etalare şi
depozitarea
produselor de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
produsele de patiserie
dantelate
-Serveţele
dantelate, din
hârtie cerată sau
staniol
-Cartoane
-Hârtie
decorativă, cu
imagini de
produse
-Materiale
decorative şi de
reclamă
este capabil să
identifice
condiţiile de
microclimat
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
aleagă ambalajul
potrivit pentru
produsele de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
vândă produsele
de patiserie
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/ capitolul: Igiena si securitatea muncii
Durata (in ore de pregatire) : 15
Obiectivele generale: - cursantul va fi capabil sa-si organizeze activitatea si sa mentina curatenia la
locul de munca
Nr.
crt.
Obiectivele de referinta
1.
-sa identifice surse de
contaminare
-sa analizeze riscurile de
contaminare a apei, aerului
2.
-sa analizeze permanent
existenta factorilor de risc;
-sa identifice masurile de
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Microflora mediului
inconjurator:
- microflora apei
- microflora aerului
- microflora solului
Boli transmise prin
intermediul alimentelor
contaminate
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Criterii de
evaluare
Expunerea
Explicatia
Dezbaterea
Suport curs
Chestonare orale
prin care sa
demonstreze
identificarea
riscurilor de
infestare din
mediu.
Expunerea
Explicatia
Conversatia
Suport curs
Retroproiector
Folii
Teste scrise prin
care candidatul sa
demonstreze ca
prevenire a bolilor
transmise prin alimente
2.1.Intoxicatii alimentare
2.2.Boli infecto-contagioase
2.3.Boli parazitare
2.4.Toxiinfectii alimentare
Problematiza
rea
retroproiector
3.
-sa-si insuseasca normele
de igiena specifice
activitatii in unitati de
alimentatie publica
-sa explice importanta
respectarii normelor de
igiena
Igiena unitatilor de
alimentatie publica
3.1. Norme de igiena privind
transportul produselor
3.2.Norme de igiena privind
depozitarea
3.3.Norme de igiena privind
productia
3.4.Norme de igiena privind
servirea
3.5.Norme de igiena privind
personalul unitatilor de
alimentatie publica
Expunerea
Explicatia
Colectie de
norme specifice
activitatii in
unitati de
alimentatie
publica
Suport de curs
4.
-sa identifice materialele,
ustensilele si tehnicile de
igienizare
Metode, tehnici, materiale
(substante) si echipamente
utilizate la operatia de
Expunerea
Suport de curs
Explicatia
Mostre de
Demonstartia detergenti
este capabil sa
identifice factorii
de risc la bolile
digestive si
masurile de
prevenire a
acestora.
Teste scrise prin
care sa dovedasca
insusirea
normelor de
igiena ce trebuie
respectate si
necesitatea
respectarii lor
Probe orale prin
care sa
demonstreze ca
-sa dozeze corespunzator
curatenie
diferitii agenti de igienizare
- ustensile
- agenti de spalare
- dezinfectie
- dezinsectie
- deratizare
5.
-sa se informeze permanent
cu privire la noile
reglementari in domeniu
-sa-si insuseasca legislatia
in vigoare
Legislatia unitatilor de
alimentatie publica
5.1.Legislatie sanitara
5.2.Legislatia mediului
5.3.Legislatia cu privire la
protectia consumatorului
6.
-sa aplice regulile de igiena 6.1.Insusirea regulilor de
personala
igiena personala
6.2.Insusirea regulilor de
igiena personala la domiciliu
6.3.Insusirea regulilor de
igiena personala inainte de
inceperea programului
6.4.Insusirea regulilor de
materiale si
ustensile
Expunerea
Conversatia
Prelegere
Studiu
individual
Activitate de
grup
Activitate
independenta
este capabil sa
identifice
meterialele si
ustensilele
necesare
procesului de
igienizare
Colectie de legi
Teste scise prin
referitoare la
care candidatul sa
protectia
demonstreze
mediului,
insusirea
consumatorului
legislatiei in
vigoare privind
protectia
mediului,
consumatorului
suport de curs;
-Cunoasterea
hartie de scris regulilor de
(caiet);
igiena si
pix ;
securitate
sapun ;
-Cunoasterea
prosop ;
factorilor care
uniforme ;
influenteaza
diolog cu
calitatea
7.
-verificarea starii
ustensilelor
igiena personala in timpul
programului
6.5.Consecintele folosirii
unei igiene
necorespunzatoare
7.1.Verificarea obictelor de
inventar metalice sau casante
7.2.Inventarierea obiectelor
necorespunzatoare
7.3.Verificarea sterilitatii
obiectelor de unica folosinta
participantii la
curs
Activitate de
grup
Activitate
independenta
suport de curs;
hartie de scris ;
pix ;
platouri
clesti
servete
vesela
tacamuri
obiecte de
sterilizat
alimentelor
- Cunoasterea
modului de
utilizare a tuturor
aparatelor din
dotare.
- Cunoasterea
conditiilor de
manipulare,
transport si
depozitare
- Corectitudinea
manipularii
recipientelor
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/capitolul: Conduita profesionala si comunicare la locul de munca
Durata (in ore de pregatire) : 10
Obiectivele generale: - Cursantul va fi capabil sa comunice la locul de munca
Nr.
crt.
1.
2.
Obiectivele de referinta
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
Integrarea in echipa
1.1.echipa-elemente de baza
1.2.tipuri de echipe
1.3.caracteristicile unei
echipe eficace
-sa comunice eficient cu
colectivul
-sa foloseasca corect
termenii de specialitate in
situatii de comunicare la
locul de munca
-conversarea profesionala Comunicare intr-o limba de
si intr-o limba de circulatie circulatie
internationala
-utilizarea formulelor de
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Criterii de
evaluare
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Studiu
individual
Prelegere
Cunoasterea unei
limbi
de
circulatie la nivel
-suport de curs ;
-hartie de scris ;
-pix ;
adresare intr-o limba de
circulatie internationala
-recomandrea
produselor
intr-o limba de circulatie
internationala
-dialogarea cu clientii in
scopul servirii
Exercitii
-folii
de conversatie.
practice
-dictionar
Dezbateri
-retetar in limba
Activitate de de circulatie
grup
3.
-sa identifice propriile
atributii in cadrul echipei
Colaborarea in echipa
3.1.lucru in echipa
3.2.colaborarea cu colegii
3.3.receptivitate la solicitarile
colegilor
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Capacitatea de a
relationa si
colabora cu
colegii
4.
-sa colaboreze cu menbrii
echipei pentru indeplinirea
sarcinolor
-respectarea deciziilor
personalului superior
Indeplinirea sarcinilor
4.1.sarcini specifice a
lucratorilor din unitati de
alimentatie
4.2.relatii ierarhic superioare
si cu subalternii
4.3.respectarea Regulamentul
de Ordine Interioara
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
-capacitatea de a
efectua
dispozitiile intrun timp cat mai
scurt si mai
eficient.
-preluarea
atributiilor in
4.4.cunoasterea structurii
ierarhice si indeplinirea
ordinelor
5.
-sa foloseasca corect
termenii de specialitate in
situatii de comunicare cu
clientii
Primirea consumatorilor
5.1.formule specifice de
protocol
5.2.formulele de intampinare
5.3.formulele specifice
servirii
5.4.formulele de despartire
5.5.servirea clientilor in
ordinea sosirii
5.6.nefavorizarea unor
functie de
indicatiile sefului
direct
-capacitatea de a
furniza cu
claritate si cu
promptitudine
sugestii pentru a
contribui la
incadrarea
activitatii in
norma de consum
si de timp
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
Cunoasrerea si
insusirea
formulelor de
adresare
clientii
6.
-sa respecte conduita
profesionala in relatia cu
consumatorii
Reguli de primire si
protocol
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
7.
-pregatirea tinutei si
vestimentatiei proprii in
vederea primirii
consumatorilor
Atitudine corespunzatoare
fata de clienti
Expunere
Suport curs
Explicatii
Planse
Conversatia
Fotografii
Studiu ce caz
Joc de rol
Teste scrise
Probe orale
Test grila
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina/ capitolul: Instruire practica
Durata (in ore de pregatire) : 240
Obiectivele generale: - Sa indentifice tehnicile de lucru pe care le va aplica in procesul de productie
- Sa aplice modul in care isi va organiza locul de munca pentru aplicarea procesului
tehnologic
- Sa prezinte modalitati de prezentare estetica a preparatelor
- Sa-si dezvolte deprinderea de a recurge la notiuni si principii teoretice in
abordarea problemelor practice
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de referinta
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
-sa identifice utilajele,
Dotarea spatiului de
vasele, ustensilele din
productie
dotarea patiserie;
1.1. Vase, ustensile.
-sa prezinte modul de
1.2. Utilaje, functionare,
exploatare si normele PM si
PM.
Metode de
formare
Expunerea
Explicatia
Descrierea
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
Manual;
Vase;
Ustensile;
Colectie norme
PM si PSI
Criterii de
evaluare
-Teste practice
prin care sa
demonstreze ca
este capabil sa
identifice
PSI ce trebuie respectate.
1.3. Insusirea
-aplicarea normelor P.S.I. si
regulamentului P.S.I.
N.T.S.M.
1.4. Acordarea primului
ajutor
1.4. Intelegerea planului de
evacuare a cladirii
1.5. Folosirea
extinctorului
1.6. Tinuta impusa
1.7. Utilizarea cutitelor
2.
-sa identifice corect
materiile prime, auxiliare,
vase, utilaje necesare;
-sa selecteze operatiile
tehnologice si tehnicile de
lucru specifice
sortimentului;
-sa enumere regulile de
igiena, de depozitare
specifice.
Pregătirea materiilor prime
şi
auxiliare in patiserie
Materii prime
Faina
- Proprietati fizice
- Compozitia chimica
- Insusiri de patiserie
Drojdia
Apa
Sare
Materii auxiliare
Substanţe dulci
Expunerea
Exemplificare
Demonstratia
Conversatia
Extinctor
Hidranti
Trusa cutite
Planul de
evacuare
utilizarea vaselor,
utilajelor;
-Probe orale
Suport curs
Mostre de
semipreparate
faină, apă,
drojdie, sare
substanţe dulci,
grăsimi
alimentare, lapte
şi derivate din
lapte, legume,
fructe,
condimente,
arome
Probe practice
evaluare care să
reflecte abilităţile
candidaţilor de a
identifica
materiile prime şi
auxiliare
-Probe orale
-Probe practice de
evaluare prin care
candidatul să
demonstreze că
este capabil să
Grăsimi alimentare
Lapte şi derivate din lapte
Legume
Fructe
Condimente
Arome
Depozitarea si manipularea
materiilor prime si auxiliare
Conditii de manipulare si
depozitare
3.
- sa execute operaţii de
pregătire conform
instrucţiunilor tehnologice
- sa verifice parametrii de
lucru pe parcursul
executării operaţiei de
pregătire
Pregatirea materiei prime
si a celor auxiliare pentru
fabricatie
5.1.Pregatirea fainiilotizarea , cernerea
5.2.Pregatirea materialelor
auxiliare
descrie însuşirile
senzoriale ale
materiile prime şi
auxiliare, aşa cum
este specificat în
criteriul de
performanţă şi
cuprinzând toate
condiţiile de
aplicabilitate.
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Manual
Suport curs
Fotografii
- Probe practice de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
identifice părţile
componente ale
utilajelor si
instalaţiilor pentru
pregătirea
materiilor prime şi
auxiliare
-Probe orale
4.
- sa aplice normele de
calitate în domeniul de
activitate
- sa utilizeaze metode
standardizate de asigurare a
calităţii.
-sa cunoasca tehnologia de
fabricatie a aluaturilor si a
preparatelor ce deriva din
acestea
-sa cunosca alimentele
folosite la prepararea
alutaturilor
-sa sa cunosca fazele de
obtinere a aluaturilor
-sa cunosca indicii de
calitate pentru fiecare
preparat
Tehnologia obtinerii
aluatulilor si a preparatelor
specifice
1.Tehnologia de obtinere da
placinta romaneasca si a
preparatelor. Transformarile
ce au loc in timpul prepararii
si prelucrarii aluatului si in
timpul prepararii
2. Tehnologia obtinerii foii
de placinta greceasca si a
preparatelor
3. Tehnologia obtinerii
aluatului oparit si ai a
preparatelor
4. Tehnologia obtinerii
aluatului fraged.
Transformari ce au loc in
timpul prepararii din aluat
fraged
5. Tehnologia preparatelor
din foetaj. Transformari
ce au loc pe timpul
procesului de prelucrare a
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Caiet de sarcini, - Probe orale şi
Manual
practice prin care
Suport curs
candidatul
Fotografii
demonstrează că
este capabil să
identifice
alimentele
necesare
diferitelor
tehnologii de
preparare
- Probe practice
foetajului
6. Aluatul dospit si
preparate din aluat dospit.
Transformarile care au
loc pe timpul prepararii
aluatului
5.
- sa analizeaze
caracteristicile personale şi
factorii implicaţi în
dezvoltarea carierei
- sa exprime opţiuni privind
traseul personal de educaţie
şi formare profesională
- sa identifice traseele
posibile de educare şi
formare profesională
- sa coreleze cerinţele de
formare profesională cu
posibilităţile proprii
- sa proiecteze opţiuni de
formare profesională pe
termen scurt şi mediu
-sa cunosca ingredientele
Tehnologia
semipreparatelor folosite in
patiserie si sortimentele
speciale
1. Semipreparate pe baza de
zahar. Transformari ce au loc
in procesul de obtinere a
semipreparatelor din zahar
Conversatia
Explicatia
Studiu de caz
Expunerea
Suport de curs; - Probe orale de
Hartie de scris ;
evaluare prin care
Pix ;
candidatul
Teste psihologice demonstrează că
este capabil să
analizeze
caracteristicile
personale şi
factorii implicaţi
în dezvoltarea
carierei
- Probe orale de
evaluare prin care
candidatul
demonstrează că
este capabil să
proiecteze o
pentru fiecare semipreparat
-sa cunosca indicii de
calitate
-sa cunosca utilizarile
acestora
6.
- sa aleaga modalităţile de
etalare şi depozitare a
produselor de patiserie
-sa identifice condiţiile de
microclimat şi a criteriilor
de etalare
- sa stabilieasca materialele
pentru ambalarea
produselor de patiserie
- sa ambaleze estetic
produsele de patiserie
- sa cunoasca caracteristicili
ofertei de produse de
patiserie
- sa comercializeze
produsele de patiserie
opţiune de
formare
profesională pe
termen scurt şi
mediu
-probe orale
-probe practice
Expunerea şi
comercializarea produselor
de patiserie
13.1. Prezintă condiţiile de
etalare, păstrare şi depozitare
a produselor de patiserie
13.2. Ambalează estetic
produsele de patiserie
13.3. Comercializează
produsele de patiserie
Studiu
individual
Dezbateri ;
Observatii
sistematice ;
Prelegeri ;
Activitate de
grup
Conversatia
Explicatia
Expunerea
- vitrine
frigorifice
modulate, cu mai
multe nivele; tăvi
şi platouri pentru
etalare
-vitrine calde de
expunere, pentru
produse de
patisserie
-Cutii din carton,
modulate, de
diferite
dimensiuni
-Cartoane
dantelate
- Probe orale şi
practice prin care
cursantul
demonstrează că
este capabil să
prezinte
modalităţile de
etalare şi
depozitarea
produselor de
patiserie
- Probe practice
(tip exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
-Serveţele
identifice
dantelate, din
condiţiile de
hârtie cerată sau
microclimat
staniol
- Probe practice (tip
-Cartoane
exerciţiu) prin
-Hârtie
care cursantul
decorativă, cu
demonstrează că
imagini de
este capabil să
produse
aleagă ambalajul
-Materiale
potrivit pentru
decorative şi de
produsele de
reclamă
patiserie
- Probe practice (tip
exerciţiu) prin
care cursantul
demonstrează că
este capabil să
vândă produsele
de patiserie
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul I: NOTIUNI DE LEGISLATIE A MUNCII
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa-si insuseasca notiunile
de legislatie a muncii, fiind capabil sa-si exercite meseria intr-un cadru legal , cunoscand drepturile si
obligatiile ce-i revin in calitate de salariat.
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de
referinta
CADRUL
LEGISLATIV
PRIVIND
RAPORTURILE
DE MUNCA
Continuturile de baza pe secvente
de pregatire teoretica
Codul Muncii
- Dispozitii generale
- Contractul colectiv de
munca
- Contractul individual de
munca
- Salarizare (forme de
Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale de
invatare
Criterii de evaluare
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de curs)
-rezolvarea
testelor de
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind legislatia
muncii (codul muncii)
-cunoasterea
drepturilor si
indatoririlor ca parte
.
2.
PROTECTIA
SOCIALA
salarizare, modalitati de plata)
- Timpul de munca si de
odihna, norma de munca
- Conflictele de munca
- Inspectia muncii
autoevaluare si
evaluare
-consultatii cu
ins-tructorii
-aparat video
-teste de
autoevalu-are si
evaluare
-diverse
formulare
implicata intr-un
contract de munca
-cunoasterea formelor
de salarizare si a
principiilor care stau la
baza salarizarii
-modul de insusire a
notiunilor de baza
privind durata legala a
timpului de munca si
de odihna, conform
Codului muncii.
- Sistemul asigurarilor pentru
somaj
a)categorii de asigurati;
b)indemnizatia de somaj;
- Stimularea ocuparii fortei de
munca;
a)stimularea angajatorilor
pentru incadra-rea in munca a
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de curs)
-rezolvarea
testelor de
autoevaluare si
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind protectia
sociala (legea
somajului)
cunoasterea
modalitatilor legale de
stimulare a ocuparii
somerilor;
b)cresterea sanselor de
ocuparea a persoanelor in
cautarea unui loc de munca
-informarea si consilierea
profesionala
-medierea muncii
-formare profesionala
-consultanta si asistenta
pentru inceperea unei activitati
independente sau pentru
initierea unei afaceri
-completarea veniturilor
salariale ale angajatilor
- stimularea mobilitatii fortei
de munca
evaluare
-consultatii cu
ins-tructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
fortei de munca
-cunoasterea
implicatiilor partilor la
procesul de stimulare a
ocuparii fortei de
munca si a
nerespectarii prevederilor legale in
aceasta actiune
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul 2: PIATA MUNCII
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa inteleaga legile si
mecanismele economiei de piata, sa intocmeasca documentele de autoprezentare (scrisoarea de prezentare si
Curriculum vitae) precum si sa se prezinte la un interviu (concurs) in scopul gasirii unui loc de munca.
Nr.
crt.
1.
Obiectivele de
referinta
Continuturile de baza pe
secvente de pregatire teoretica
CEREREA SI 1.Economia de piatai
OFERTA PE
-conceptul de piata a muncii
PIATA MUNCII -mecanismele economiei de
piata
2.Autoevaluarea experientei
profesionale
Mijloace de
Metode de
instruire,
formare
materiale de
invatare
-explicatii,
-suport de curs
expuneri
-retroproiector
-studiu
-folii
individual
transparente
(suport de curs) -hartie de scris
-rezolvarea
-casete video
testelor de
-televizor
autoevaluare si -aparat video
Criterii de evaluare
-modul de intelegere a
conceptului de piata a
muncii si mecanismele
acesteia
-insusirea corecta a
notiunilor teoretice
privind intocmirea
documentelor de autoe-
2.
.
3.
AUTOEVALUARE
-evaluarea experientei
anterioare si rezul-tatele bune
obtinute
-esecurile; provenienta lor si
eliminarea cauzelor care le-au
generat si dezvoltat
-metode de cautare a unui loc
de munca
-identificarea unei oportunitati
de angajare
2Intocmirea documentelor de
DOCUMENTE autoprezen-tare.
DE
-scrisoarea de prezentare
AUTOPREZENT (continut, intoc-mire)
ARE
-curriculum vitae (tipuri,
continut, intoc-mire)
3.Sustinerea unui interviu
/concurs
-tipuri de interviuri
-fazele unui interviu
evaluare
-consultatii cu
instructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
valuare
-modul de intocmire a
unei scrisori de
prezentare
-modul de intocmire a
unui curriculum vitae
-cunoasterea regulilor
de pregatire a unui
interviu si de
prezentare la acesta in
scopul obtinerii unei
reusite
-pregatirea interviului
-prezentarea la interviu
PROGRAMA DE PREGATIRE
Patiser
Cod Nomenclator 7412.1.3
Durata de pregatire : 360 ore
Disciplina: Cadrul juridic si economic pentru exercitarea ocupatiei
Capitolul 3: INTREPRINZATOR PARTICULAR
Durata (in ore de pregatire): 10 ore
Obiectivele generale : Dupa parcurgerea acestui capitol fiecare cursant va fi capabil sa inteleaga
caracteristicile economiei de piata si ale IMM - urilor, sa caute si sa inteleaga corect legislatia in domeniu, sa
realizeze un plan de afaceri si sa inteleaga importanta marketingului pentru demararea unei activitati .
Nr.
crt.
Obiectivele de referinta
1
IDENTIFICAREA
ETAPELOR PENTRU
DEMARAREA UNEI
AFACERI
Continuturile de baza pe
capitole/secvente de
pregatire teoretica sau
practica
1.Parcursul necesar pentru
demararea activitatii
-cadrul legal si actele
necesare
-criterii de definire si
caracteristici ale
Intreprinderilor Mici si
Mijlocii
Metode de
formare
-explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de
curs)
-rezolvarea
testelor de
Mijloace de
instruire,materi
al de invatare
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
Criterii de
evaluare
-insusirea corecta
a notiunilor
teoretice privind
demararea unei
afaceri
-cunoasterea
cadrului
legislativ si a
2
MARKETING
2.Planul de afaceri si
obtinerea creditelor
-model de elaborare al
planului de afaceri
-credite si modalitati de
obtinere a lor
autoevaluare
si evaluare
-consultatii cu
instructorii
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
formulare
documentelor
necesa-re
demararii unei
afaceri
-cunoasterea
modalitatilor
legale de
obtinerea a
creditelor pentru
un intreprinzator
particular
1.Studiul de marketing
-functiile marketingului
-analiza costului de capital
si a indicatori-lor financiari
2.Stabilirea planului de
lucru si derularea
procesului de munca
-organizarea, urmarirea si
evaluarea activitatii
-cunoasterea resurselor
umane si reparti-zarea
sarcinilor functie de
explicatii,
expuneri
-studiu
individual
(suport de
curs)
-rezolvarea
testelor de
autoevaluare
si evaluare
-consultatii cu
instructorii
-suport de curs
-retroproiector
-folii
transparente
-hartie de scris
-casete video
-televizor
-aparat video
-teste de
autoevaluare si
evaluare
-diverse
insusirea corecta
a notiunilor de
marcheting
pentru demararea
unei activitati
-capacitatea de
cunoaste partile
principale ale
unui plan de
lucru si
importanta
realizarii lui
capacitatile individuale
formulare
