Carne Artificial

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Carne artificial y proteína vegetal: ¿El futuro...

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FUTURO
14 de agosto de 2013

Carne artificial y proteína vegetal: ¿Futuro de la
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Hace algunos días, el mundo tuvo la oportunidad de conocer a la primera hamburguesa hecha
a partir de células madre. Si bien se trata de un producto que supuso un desarrollo de tres
meses y 250.000 libras de inversión, se trata de un hecho que permite replantear la forma en
que vemos y producimos el alimento.
“Las vacas no son del todo eficientes: requieren 100 gramos de proteína vegetal para producir
tan sólo 15 gramos de proteína animal digerible”, cuenta el Dr. Mark Post, pionero del proyecto
Cultured Beef. “Hay que gastar alimento para alimentarnos. Esta vía sólo nos permite perder.
Con la ‘carne cultivada’, podemos mantener las variables bajo control y mejorar el proceso. No
habrá necesidad de matar vacas ni habrá producción de gas metano”.

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05/02/2014 09:50 PM

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DESTACADAS

KevinZim/Creative Commons

El método de concepción de la hamburguesa más famosa del mundo no es secreto (para los
especialistas, aquí está publicada la técnica de reproducción que se utilizó) y el equipo sabe
que aún hay mucho por corregir. Por ejemplo: se trata de un medallón de pura protenía, por lo
que la mira está puesta en agregar células de laboratorio de grasa y sangre para reproducir el
sabor original de la carne.
El desarrollo de Post está en los primeros niveles: es difícil pensar que muchas personas en el
mundo tienen miles de dólares y el tiempo como para generar comida en una Placa de Petri.
Pero es uno de los vanguardistas que abogan por nuevos caminos y alternativas para
conseguir alimento de cara a un futuro que, por el momento, promete más población y, por lo
tanto, mayor posibilidad de contaminación.

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Juantiagues/Creative Commons

La visión de un filántropo
Bill Gates publicó un documento en su sitio personal, The Gates Notes, en el que también
aborda la producción de alimento a mediano y largo plazo.
Lo primero que analiza es un punto en el que muchos coinciden: el crecimiento de la población
no se corresponde con el crecimiento en el consumo de alimentos. La ingesta de carne a nivel
global, por ejemplo, se ha quintuplicado en la segunda mitad del siglo veinte, mientras que la
población mundial simplemente se ha duplicado. Estima, además, que comeremos el doble de
carne y huevos para 2030.

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Actualid

GatesNotes/Divulgación

Este aumento desproporcionado de vacas, cerdos, aves y peces, entre otros animales, en
nuestros platos tiene que ver con el crecimiento de las economías. Si bien se trata de un punto
a favor (¿quién no quiere vivir en una nación estable y firme?), Gates afirma que este avance
es una invitación para observar nuevas vías de producción que no malgasten nuestros
recursos.
Beyond Meat es una iniciativa que partió con un objetivo simple y ambicioso: reemplazar la
proteína animal por proteína vegetal. El trabajo de Ethan Brown, fundador, y su equipo llegó a
buen puerto: un sustituto perfecto que posee perfil nutricional, textura y gustos prácticamente
idénticos.

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Beyond Meat/Divulgación

Desde Hampton Creek Foods también se trabaja en una idea que consiste tomar al mundo
vegetal para reemplazar las bondades de otro alimento. El proyecto Beyond Eggs consiste en
reproducir el espíritu de los huevos, que son producidos en masa por gallinas hacinadas para
satisfacer el consumo mundial a través de plantas y otros ingredientes.
El resultado se desempeña con éxito en varios frentes: es sustentable, porque requiere menos
espacio para su producción; seguro, porque no produce alergias ni contiene colesterol; útil,
porque puede utilizarse en múltiples recetas; y barato, porque no depende de la alimentación y
mantenimiento de gallinas ponedoras.

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Beyond Eggs/Divulgación

Las soluciones también apuntan a reducir el impacto de ciertos aditamentos. Nu Tek Science
logró cristalizar una fórmula de potasio clorhídrico que resulta muy efectiva como reemplazo
para la sal y que permite reducir el nivel de sodio en alimentos hasta en un 50 por ciento.
Como si fuera poco, estos cristales incluyen potasio, que contribuye a la reducción de la
presión arterial y previene las enfermedades cardiovasculares.
Respecto a las alternativas, Gates incluye en sus notas una entrevista a Michael Pollan,
escritor del libro culinario The Omnivore’s Dilemma, quien arroja algunas conclusiones al
respecto: “Creo que los reemplazos de la carne tienen un gran potencial, pero hace falta más
investigación y desarrollo para lograr mejores resultados. Por otro lado, si ya hay soluciones
más baratas y sanas de producir queso, no veo por qué las grandes firmas no pueden tomar
estas opciones”.

La voz crítica de Mark Bittman
“Dime qué comes y te diré quien eres”, esta adaptación a otro conocido refrán podría coincidir
plenamente con los dichos de uno de los integrantes de la plana de The New York Times. En
una charla TED de hace algunos años, el periodista gastronómico Mark Bittman no dudó al
exponer algunos puntos sensibles sobre la pobreza de nuestra alimentación y los posibles
efectos de la producción desmesurada de carne.
“Casi una quinta parte (18%) de los gases de efecto invernadero provienen de la producción
de ganado. El metano, gas emitido por las vacas, es 20 veces más venenoso que el CO2″, con
su locuacidad, el disertante planteó el dilema ambiental al que nos exponen los productores.
Teniendo en cuenta que el 30 por ciento de la superficie terrestre está dedicada a la
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Para concluir, hace uso de una frase sincera y contundente: “Menos carne, menos basura y
más plantas. Comamos comida de verdad”.
¿Conoces alguna alternativa para la comida actual? ¿Qué te parecen estos avances
culinarios?

TAGS ALIMENTACIÓN

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Francisco Aguirre Lopez · Oaxaca de Juárez
me parece exelente...y tienen mucha razon...
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1 · 8 de febrero a la(s) 13:49

Gladys Buitrago Caro · Instituto de Magnetismo Holístico Celular Hispanoamericano
Planteamientos ecxelentes para una alimentacion sana y por ende una mejor salud
en la poblacion mundial.
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1 · 19 de noviembre de 2013 a la(s) 0:35

Annie Bulzomí
Me encanta la propuesta. Es es genial, yo soy vegetariana y se perfectamente que
la carne no lleva a nada bueno. Sigan así, hay que consumir mas vegetales! :)
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3 · 28 de agosto de 2013 a la(s) 8:56

Yenifer Redondo Gomez · Riohacha
muy importante saber estos avances de la biotecnología pero hay que tener en
cuenta que así como puede generar una buena empresas pueden surgir imitaciones
de baja calidad que pueden ser consumidas por clientes inexpertos y causar grabes
consecuencias en nuestro organismo
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3 · 15 de agosto de 2013 a la(s) 18:54

Martha Leticia Rodriguez Garcia · Trabaja en Educación Preescolar
se solucionan muchos problemas de alimentación pero que efectos secundarios
tendrá en los seres humanos
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3 · 15 de agosto de 2013 a la(s) 12:51

El Destapador de IDEAS
Te invitamos a una nueva comunidad. Un espacio donde los últimos avances de las
distintas ramas de las ciencias funcionan como medio para entender que todos
somos capaces de llevar adelante nuestros sueños. Si queres “destapar” tus IDEAS,
inspirarte, y aprender sobre diversos temas, te invitamos a que ingreses en el El
destapador y veas con tus propios ojos lo que fuimos creando durante este tiempo
junto a todos nuestros Ideadores. Te aseguramos que aunque te quedes o no,
alguna IDEA nueva se te va a destapar.
Saludos y muchísimas gracias por tomarte un segundo y leer esto.
https://www.facebook.com/ElDestapadorDeIdeas
eldestapadordeideas.blogspot.com.ar/
Responder · Me gusta · 1 de noviembre de 2013 a la(s) 10:35
Noemi Rodriguez ·

Mejor comentarista

Interesantes avances, viéndolo desde el punto de vista de los vegetarianos es una
excelente opción, y viéndolo desde el punto de vista de los grupos protectores de
los animales, la iniciativa es ideal para evitar matar animales para consumo
humano. Siempre que la carne creada a partir de células madre no entrañe riesgos
para la salud, apoyo la alternativa y además, que para estas nuevas ideas culinarias
de laboratorio no se atente contra los ecosistemas vegetales, sino que las empresas
tengan sus propias sostenidas y sustentables fincas productoras.
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2 · 15 de agosto de 2013 a la(s) 18:33

05/02/2014 09:50 PM

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