ITS Undergraduate 10760 Paper

Published on July 2016 | Categories: Documents | Downloads: 34 | Comments: 0 | Views: 330
of 15
Download PDF   Embed   Report

Comments

Content

Zainal Abidin Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp/Fax (031)5931147

Proyek desain produk desain KFC mobile catering adalah evaluasi dari KFC mobile catering yang telah ada. KFC mobile catering yang ada adalah sebuah mobil unit khusus yang digunakan oleh perusahaan waralaba PT. Fastfood Indonesia, dengan merk dagang Kentucky Fried Chicken (KFC) sebagai sarana survey pasar, sarana berdagang dan media promosi di Indonesia. KFC mobile catering adalah faktor penunjang khusus dalam perkembangan bisnis perusahaan. Dimana dari sejumlah besar pembangunan restoran KFC sekarang ini pada awalnya telah dilakukan survey oleh KFC mobile catering pada tahun-tahun sebelumnya. Kgiatan dilakukan secara berkala dalam kurun waktu tertentu, kemudian peninjauan khusus oleh para penilik apakah dari data yang telah diberikan oleh KFC mobile catering dapat dibangun restoran KFC di daerah tersebut. Tujuan KFC mobile adalah melakukan survey pasar, sebagai sarana berdagang dan media promosi pada daerah - daerah di Indonesia. Yang kemudian hasil pekerjaan tersebut akan diserahkan kepada pihak PT.Fastfood Indonesia secara online melalui media transfer cass untuk uang, dan melalui media fax untuk data penjualan dan logistic. Maka maksud dari men-Desain Kentucky Fried Chicken Mobile Catering seperti tujuan tersebut di atas adalah mempermudah kinerja promosi, survey pasar dan sarana berdagang dari KFC mobile catering yang telah ada. Seperti yang disebutkan di atas, Desain Kentucky Fried Chicken Mobile Catering berupa 2 mobil khusus (1 mobil dapur dan 1 mobil logistic), dan 2 tenda ( tempat sarana memasak dan berjualan ) yang dipindah-pindah. Tenda dapat dibangun oleh 6 orang dan dapat memuat pembeli maximal 32 orang. Kemudian sarana dagang hanya dapat ditempatkan dan didirikan pada daerah yang rata dan keras. Tenda dapat digunakan didirikan dan dipak dengan mudah, serta sebagi media promosi yang lebih baik. Mobile, Praktis, Clean dan Simple.

Project design product design mobile catering KFC is the evaluation of mobile KFC existing catering. KFC mobile catering there is a special unit of the car used by the franchise company PT. Fastfood Indonesia, with the trademark of Kentucky Fried Chicken (KFC) as a means of market surveys, trade facilities and media promotion in Indonesia. KFC is a mobile catering specifically supporting factors in the development of corporate business. Where development of a large number of KFC restaurants in the first place now has a survey conducted by KFC mobile catering in previous years. Kgiatan done regularly within a certain time, then a special review by the inspector whether the data has been provided by KFC to be built mobile catering KFC restaurants in the area. KFC goal is to make a survey mobile market, as a means of trade and promotion of regional media - areas in Indonesia. Which then results of the work

will be submitted to the Indonesian PT.Fastfood online through the media cass for money transfer, fax and through the media for sales and logistics data. So the purpose of design to Kentucky Fried Chicken Mobile Catering as the above objectives is to facilitate the performance of promotion, market surveys and trade facilities from mobile KFC existing catering. As mentioned above, Kentucky Fried Chicken Design Mobile Catering a special car 2 (car 1 car 1 kitchen and logistics), and 2 tent (which means cooking and selling) are removable. Tents can be built by 6 people and can hold 32 people maximum buyers. Then the means of trade can only be placed and established at the regional level and hard. Tents can be erected and packed with easy, and As with the media a better campaign. Mobile, Practical, Clean and Simple.

Latar Belakang Dunia bisnis Indonesia yang pada saat ini masih negara berkembang makanan Fast Food masih berkembang pesat. Salah satunya adalah KFC ( Kentucky Fried Chicken ) yang sudah berdiri tahun 1979 sebagi perusahaan public dan diawali oleh perusahaan waralaba PT. Galael Pratama. Keberhasilan restoran QSR (Quick Service Restaurant) pertama ini kemudian diikuti dengan pembukaan restoran KFC di kota-kota besar lainnya di Indonesia. KFC telah menjadi brand hidangan cepat saji yang paling dominan, dan dikenal luas sebagai jaringan restoran cepat saji di negeri ini. Pada saat ini Perseroan memiliki 237 restoran, termasuk 2 unit mobil catering, di lebih dari 50 kota besar di Indonesia, memperkerjakan sekitar 9.280 karyawan dengan total penjualan lebih dari Rp1,028 triliun pada akhir 2005 . Perseroan adalah perusahaan publik yang terdaftar sebagai emiten di Bursa Efek Jakarta dengan kepemilikan saham mayoritas sebesar 79,2% oleh PT. Gelael Pratama (43,6%) dan PT. Megah Eraraharja (35,6%), dan sisa saham lainnya sebesar 20,8% oleh Publik (20%), dan Koperasi (0,8%). PT. Gelael Pratama adalah Kelompok Usaha Gelael sebagai pendiri KFC di Indonesia, sementara PT. Megah Eraraharja adalah anak perusahaan Kelompok Salim yang bergabung dengan Perseroan sebagai pemegang saham mayoritas pada tahun 1990. Keberhasilan KFC saat ini adalah adalah kerja keras yang telah bertahun tahun telah mengembangkan banyak hal dalam berbagai bidang, mulai dari kualitas, pelayanan, produk, metode pemasaran hingga desain. Studi ini mengungkapkan bahwa KFC secara konsisten berada pada posisi tertinggi dan paling menonjol dalam benak konsumen untuk ‘Top of Mind Awareness’ dibandingkan dengan merek utama lainnya. Selain itu, Perseroan juga melakukan studi Customer Experience Monitoring (CEM) untuk mengetahui bagaimana pengalaman konsumen terhadap pelayanan dan fasilitas KFC, dan studi CHAMPSCHECK untuk menilai kualitas pelayanan dan fasilitas yang tersedia di KFC. Perseroan menerima penghargaan KADIN Award 2005 di bidang Pariwisata untuk kategori restoran. Untuk memonitor posisi pasar dan kinerja Perseroan secara keseluruhan, sebuah survei yang disebut dengan Brand Image Tracking Study (BITS) rutin diadakan sejak tahun 1998. Salah satu dalam mengadakan survey pasar pada suatu daerah tertentu yang akan menentukan apakah dalam lingkup daerah tersebut layak didirikan restoran KFC yaitu dengan menggunakan mobile catering. KFC mobile catering ini akan mendirikan stand makanan KFC selama beberapa bulan dalam suatu daerah dan melakukan penjualan produk-produk KFC. Dalam kurun waktu beberapa bulan ini diadakan test pasar terhadap masyarakat sekitar

bagaimana tanggapan dan minat daerah tersebut terhadap produk KFC. Survey ini dilakukan secara berkala dalam satu daerah dan daerah yang lain. Jangkauan kawasan KFC Mobile mulai dari tahun 1991 sampai tahun 2009 dan daerah yang akan menjadi proses kelanjutan dalam proyek KFC Mobile dalam beberapa tahun mendatang.

Gambar 1.1 Peta kawasan yang telah dilalui KFC Mobile Catering

Dan perluasan selanjutnya adalah menuju ke daerah Indonesia timur sampai seluruh Indonesia dapat didirikan restoran KFC. Tidak hanya di kota-kota besar sesuai ketepatan waktu dan ekonomi yang terjadi saat sekarang dan yang akan mendatang. Tujuan  Mempermudah proses suvey pasar oleh KFC Mobile Catering.  Mempercepat proses pengiriman data dan pendataan dalam proses administrasi managemen KFC.  Untuk mengifisienkan kinerja di area kitchen dengan pemakaian furniture dan konfigurasi yang tepat.  Menjadikan KFC Mobile Catering lebih fleksibel dalam pembangunan dan pembongkaran.  Menjaga image Kentucky Fried Chicken.  Mempertahankan standart kerja cooking Chicken Kentucky Fried Chicken.  Memberikan kenyaman bagi para pelanggan dalam kondisi 2 musim Indonesia.  Memberikan media promosi yang tepat dengan managemen Kentucky Fried Chicken. Masalah Yang menjadi permasalahan pada produk eksisting yaitu, proses survey pasar belum maksimal, dan masih dapat dikembangkan lagi, seperti: :  Proses pencatatan dan pelaporan terhadap survey pasar yang memakan waktu banyak dan mengganggu standart kerja supervisor, yang ada di KFC Mobile Catering memegang kerja 3 orang pekerjaan sekaligus.  Penataan / konfigurasi dan pemakaian furniture pendukung yang tidak tepat bagian kitchen, sehingga terlihat lebih kotor dan tidak higienis.  Penerapan desain dalam area dinning dan kitchen, seperti pemakaian bahan seadanya dan ketidakteraturan bentuk, pemakaian lighting yang tidak memberikan pendekatan visual brand KFC terhadap costumer1.  KFC Mobile Catering saat ini belum bisa menerapan standartrisasi pengolahan ayam pada STAR FSTM Chicken Product berpotensi berkembangnya bacteri Satinoelera2.
1

Journal of Design, Educational Approaches to Designing for Visual Brand Recognition



Pelanggan merasa area dinning yang panas yang tidak melebihi 24o C3, hal dapat memberikan pengalaman emosi negatif dan rasa penyesalan yang berpengaruh negatif pada loyalitas pelanggan4.  Pemakaian Media Promosi di KFC Mobile Catering seperti spanduk dipakai sebagai penutup tenda, pemakaian media promosi musik yang tidak merdu didengar dapat memberikan pencitraan negatif costumer yang dapat merespon efek kebencian5 terhadap KFC.  Pemilihan sistem pendingin kurang mendukung memiliki menyebabkan suhu area melebihi 30O C, yang menyebabkan Aktivitas mental dan daya tanggap mulai menurun dan cenderung untuk membuat kesalahan dalam pekerjaan, timbul kelelahan fisik. f. Kurangnya pemanfaatan (media informasi, promosi, jual dll) dalam BTS untuk kepentingan operator telekomunikasi dalam pemasaran prooduk. g. Kurang ramah lingkungan, karena terlihat sebagai sesuatu yang menakutkan.

Studi Analisa Pasar Pelayanan Mobile catering ini mendatangi keramaian dan tempat umum produk dan pelayanannya yang aktif mendatangi masyarakat di daerah – daerah yang belum berdiri KFC Restourant. Dengan fungsi utama sebagai mobile catering, mobile unit ini memiliki target pasar, yaitu sebagai berikut : Gender : Pria dan wanita Semua umur Keluarga, remaja, dewasa Pekerjaan : pelajar, pegawai negri/swasta,pedagang Penghasilan : Rp 500.000,- ke atas Kelas sosial : menengah bawah, menengah, menengah ke atas Target khusus untuk para remaja yang menyukai musik indie. Segmentasi Pasar Selain fungsi utamanya sebagai mobile catering bisa difungsikan sebagai media promosi. Dalam fungsinya sebagai sarana media promosi, nantinya mobile catering ini akan menggunakan jenis promosi indirect promotion, yaitu jenis kegiatan promosi secara tidak langsung ke konsumen dan biasanya dengan menggunakan media lain, contohnya brochure, poster, penambahan promo music pada daerah Dinning Area dengan penambahan beberapa elemen estetis untuk digunakan sebagai media promosi yang tepat. Dan opsi yang digunakan adalah sticker wrap advertising, yaitu menempelkan stiker ke badan kendaraan.

2

3
4 5

BAB II Jenis – Jenis Bakteri dan Pertumbuhannya Bambang Suhardi, Perancangan Sistem Kerja dan Ergonomi Industri, Jilid 2. 2008 Journal of Design, Emotion by Design : Consumer Perspective International Journal of Design, Design & Emotion

Gambar 4.2.2.1 Contoh sticker wrap advertising

Studi Analisa Costumer KFC membidik costumer adalah keluarga, dan dapat terdiri dari orang tua dan satu anak-anak dan remaja . Dimana KFC memberi konsep dalam restourant mereka tempat bermain bagi anak-anak saat orang tua menikmati makanan.Dari beberapa program KFC adalah Chaki.

Gambar Aktifitas para pelanggan

Dari beberapa pengunjung, managemen KFC Mobile Catering menargetkan pangsa pasar mereka dalam beberapa kelompok . Yaitu kelompok keluarga : terdiri dari ayah, ibu, dan satu anak. Remaja : terdiri dari kelompok para remaja dan para pasangan. Dewasa : terdiri dari para pekerja datang secara individu atau berkelompok. Serta setelah dilakukan pengamatan dan wawancara pada KFC Mobile Catering saat beroperasi di Bojonegoro dapat dianalisa pembagian waktu saat berkunjung di KFC tersebut. Adalah pada tabel di bawah ini :
Target Market Keluarga, Remaja, Dewasa,

Ragam menu

Super Panas Jumbo Paket Combo 1 sampai 8 Paket Chaki

Range harga Gambaran Pengunjung

Mulai Rp. 15.000 Lebih banyak datang beramai-ramai dengan memesan paket nasi, ayam, dan minum

Tabel 4.2.3.1 Target Pasar KFC

Gambar

Penambahan mesin es cream

Pada gambar di atas merupakan cooking area tampak atas, di dalam area dan produk dari KFC maka ada penambahan produk baru dan penambahan space ice cream. Karena target pasar pada anak muda ( remaja ) yang banyak menyukai ice cream sehingga pada KFC Mobile Catering memberi tambahan space dan produk ice cream yang telah dilingkari pada gambar di atas. Dan juga untuk market remaja yang mengangkat music indie dapat ditambahkan dalam area Dinning, dalam mempromosikan album kompilasi KFC seperti band indie di bawah ini yang dipromosikan dalam produk paket Goceng.

Gambar Band-band yang masuk KFC

Desain penambahan atribut music dan televisi pada area Dinning

Gambar Penempatan atribut audio visual

Studi Analisa Aktivitas Analisa ini bertujuan untuk mengetahui aktifitas apa saja yang harus berdekatan dan yang tidak perlu berdekatan yang kemudian digunakan sebagai acuan penempatan peralatan-peralatan dapur. Berikut analisanya :

Tabel 1 Analisa kedekatan Aktifitas

Area yang sering digunakan dalam pengolahan bahan Area perlintasan Area logistik
Gambar 2, Pembagian zona aktivitas dalam kitchen

Pada analisa konfigurasi area kitchen dengan pengaturan konfigurasi dalam pengelompokan sesuai dengan kebutuhan, maka akan mempermudah dalam mengakses perlatan dan bahan yang dibutuhkan. Dengan penjelasan untuk zona petugas pada warna merah merupakan area yang sering digunakan dalam pengolahan bahan dan membutuhkan space yang cukup untuk zona perlintasan dalam intereksi antar petugas.

Analisa Konfigurasi Dinning Untuk mendapatkan penempatan interior kursi , media promosi, dan sirkulasi dibutuhkan penempatan yang tepat . Dan analisanya berikut :

Gambar 4.14.2.1 Area Sirkulasi

Gambar 4.14.2.2 Arus sirkulasi Dinning

Analisa Pemasangan Iklan Tenda dan dinning Pemasangan iklan pada tenda dan dinning untuk media promosi pada KFC Mobile Catering digunakan pada saat promo event – event tertentu seperti sesi lebaran, natal, imlekdan yang lain.

Gambar 4.14.3.1 Media promosi pada tenda

Pemakaian media promo pada area Dinning untuk memberikan stimulus pada para konsumen saat akan meninggalkan KFCMobile Catering. Jadi penempatan media promosi di tempatkan di area pintu keluar. Adalah sebagai berikut :

Gambar GambAr pemakaian media promosi di Area Dinning

Instalasi Air Debit air yang digunakan menggunakan sumber dari PDAM6 dengan penggunaan debit air 8 liter per kapita, dan estimated sewage flow rate 75,7 liter / employer7 Dari Survey di KFC mobile Catering di Bojonegoro didapat data di bawah ini
BULAN MARET TANGGAL TRANSAKSI 1 2 3 4 5 6 7 DST 265 132 175 169 126 233 259 COSTUMER 350 159 209 208 143 303 307

Tabel Tabel costumer dan tansaksi bulan Maret 20098 Rata – rata 239,85 kedatangan costumer dalam sehari jadi memerlukan 1918,8 liter air disini memerlukan debit air yang tinggi dan antisipasi ketersediaan air dengan memakai tandon dan water pump untuk di ambil dari saluran PDAM.

Gambar Water tank

6 7

Survey dan wawancara dengan KFC mobile di Bojonegoro, 2009. Water Suply for restaurant (without toilet), Mechanical and Electrical Equipment for building. 8 Survey KFC mobile Catering maret 2009

Analisa Pemakaian Warna dan striping Analisa ini digunakan untuk memilih warna yang akan digunakan dalam KFC Mobile Catering. Warna yang akan dipaki adalah warna-warna yang diper bolehkan oleh federasi KFC, dengan aturan sebagai berikut: - KFC brand will be followed by a 65,000 square foot logo in the Area 51 dessert - That can be seen from space - code-named the "Face from Space". - And consisting of 14,000 white, 6,000 red, 12,000 eggshell, 28,000 black and 5,000 beige tiles.

Gambar Logo KFC

Kesimpulan : Warna yang akan dipaki dalam KFC Mobile Catering adalah warna dari logo KFC.

Gambar Striping KFC

Pada analisa striping KFC Mobile Catering menggunakan warna – warna yang ada pada produk KFC dan sesuai dengan aturannya. Desain striping yang saat ini :

Gambar Desain striping

Desain warna yang sesuai dengan warna pada produk KFC. Garis yang tegas melambangkan fastfood sehingga memiliki garis tegas.

Gambar Pengplikasian pada KFC mobile catering

Studi Analisa Fungsi  Sebagai BTS tambahan sementara pada saat over load traffic. (missal : sebelum / sesudah hari raya, hari kemerdekaan dsb).  Sebagai BTS sementara pengganti BTS yang mengalami perbaikan karena trouble conection atau rusak akibat bencana alam.  Sebagai BTS sementara penguat kapasitas dan jangkauan pada daerah public facility (missal : bandara, pasar, terminal, station KA, tempat hiburan, tempat wisata dsb).  Sebagai surveyor coverage daerah yang belum terdapat BTS fixed untuk jaringan telekomunikasi. Konsep Desain Berdasarkan hasil studi dan analisa maka didapatkan kriteria produk perancangan BTS mobile tower, seperti halnya pada image board konsep desain. Konsep desain sebagai ciri pembeda dari produk yang didesain, yang sesuai dengan atribut yang sudah ditentukan. Konsep ”Easy Going (moveable) ” yang maksudnya bahwa BTS mobile ini mudah dioperasikan dan ditempatkan dimanapun sesuai dengan tempat yang membutuhkan coverage komunikasi.

Sketsa Desain Akhir
Dari hasil perumusan konsep, kemudian dilakukan pengembangan ide awal untuk mencapai bentuk dasar yang akan diaplikasikan dalam desain mobil unit dapur umum lapangan. Berikut adalah beberapa pengembangan ide awal berupa sketsa desain.

Gambar 5.2.1 Dinning Area

Gambar 5.2.2 Kitchen Area

Gambar 5.2.3 Konfigurasi Kitchen Area

Gambar 5.2.4 Grafis pada kontainer

Gambar 5.2.5 Cooking Area

Gambar 5.2.6 Dinning Area

Gambar 5.2.7 Interior Dinning Area

Gambar 5.2.8 Ekterior Dinning Area

Panero, Julius AIA, ASID. dan ZELNIK, Martin, AIA, ASID. 2003. Dimensi Manusia dan Ruang Interior. Erlangga. Cetakan ke 1, Jakarta. Suresh Chandra, Arvind Kumar M, 2003, ROLL OVER OF HEAVY COMMERCIAL VIHICLES, Linköping Universitet. PT. Fastfood Indonesia, Kentucky Fried Chicken STAR 2000 Modul Costumer Service. Trd/03/2005. PT. Fastfood Indonesia, Kentucky Fried Chicken STAR 2000 Modul Star FSTM, Juni 2003. PT. Fastfood Indonesia, Kentucky Fried Chicken STAR 2000 Modul Chicken Product, Maret 2005. PT. Fastfood Indonesia, Kentucky Fried Chicken STAR 2000 Modul Food Service, Mei 2004. PT. Fastfood Indonesia, Kentucky Fried Chicken STAR 2000 Modul Suply Base, Maret 2005. Dedy Prihantono, 2009 , Produksi tenda, http://indonetwork.or.id/lentera_production, 22 Februari 2009 Tokoaneka, 2009, Spesifikasi Produk Tenda, http://www.tokotenda.com/spesifikasiproduk.html, 22 Februari 2009 2007. “Satpas SIM-KB Colombo Setelah Kehadiran SIM Keliling dan SIM Corner”. Jawa Pos. 25 Desember Riski Amelia, 2008, DESAIN SISTEM DAPUR UMUM LAPANGAN untuk BANTUAN BENCANA ALAM, Surabaya, Indonesia. Company Profile KFC Indonesia, http://www.kfcindonesia.com/indeks.php Bambang Suhardi, Perancangan Sistem Kerja dan Ergonomi Industri, Jilid 2. 2008 Journal of Design, Educational Approaches to Designing for Visual Brand Recognition Journal of Design, Emotion by Design : Consumer Perspective International Journal of Design, Design & Emotion

Sponsor Documents

Or use your account on DocShare.tips

Hide

Forgot your password?

Or register your new account on DocShare.tips

Hide

Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link to create a new password.

Back to log-in

Close